南橫街流行紅燒肉，比北京南部早。據說在光緒年間，人們用豬頭肉和豬水代替，因為用五花肉煮的蘇州產的肉很貴。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，便造就了鹵菜之火。估計地道的北京人沒幾個不知道燒菜燒的。北京最有名的是“小長陳”，有100多年的歷史，被認為是只給窮人吃的小吃。
鹿竹的由來:滿族人信奉薩滿教，視烏鴉為神，因為傳說烏鴉救過祖先的命。饑荒時，有烏鴉的地方，就會有動物的屍體。所以滿族祭祀時，要將動物脂肪、內臟(主要是野豬)放入大鍋內煮沸(這些都是烏鴉最愛吃的食物)，祭祀結束後，大家分食，久而久之就形成了燜鍋。後來由宮廷廚師介紹給民間。
紅燒肉很受北京人的歡迎。燒壹把井字形的刀，豆腐切成三角形，小腸和肺頭剁成小塊，從鍋裏舀壹勺老湯倒進碗裏，再加點蒜泥、辣椒油、豆腐和香蔥。熱騰騰的壹碗端上來，火、豆腐、肺頭全是湯，火透而不粘，肉爛而不爛，其中小腸味最重。腸軟，濃而不膩，無異味。偶爾吃壹塊白肉就更香了。