壹、配料詳情
母雞1500克，花椒10克，八角10克，鹽20克，黃酒60克，蔥70克，姜50克。
二、鬥雞的做法
1.母雞被宰殺、脫毛、掏膛、清洗、刨爪，翅膀下半部的大關節被切除。從右臂開出壹個長4.5厘米的月牙口，從手指推斷有三根肋骨。食指在五臟周圍攪動，取出；
2.然後從脖子後面開口，取出嗉囊，沖洗幹凈；
3.兩條大腿從根部折斷，用繩子綁住；
4.八角用紗布包裹；
5.先在雞肚子裏放點胡椒粉和鹽，搖壹搖，讓鹽和胡椒粉均勻浸透；
6.將洗凈的荷葉折成6厘米長、3厘米寬的片，從刀口處插入，撐起雞尾；
7.壹端拿著荷葉，另壹端拿著雞背，用稻草桿把雞繞起來；
8.將鍋裏的白鹵湯放火，燒開撇去泡沫。先將鬥雞洗凈，紮緊皮，然後放入鍋中，加入八角、黃酒、蔥、姜，將湯燒開。移至文火約半小時後取出。
第三，營養價值
母雞肉中蛋白質含量高，種類多，消化率高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。母雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國飲食中脂肪和磷脂的重要來源之壹。母雞對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。