詳細介紹雲南小吃蒙自過橋米線

蒙自過橋米線介紹:雲南風味小吃。蒙自是過橋米線的發源地之壹，烹飪方法與建水、個舊、昆明無異。但它的特點不僅僅是美麗的傳說，夏秋季節還經常加入雞樅。秋冬季常加菊花；沒有雞樅菊的時候，配以特殊的草芽，使成品更嫩更香。唐代袁捷《菊樸集》說菊花是“藥中良藥，菜中好菜”。今天吃菊花是白菊花，廣東中山縣有60年壹次菊花聚會的習俗。在合適的時候，家家戶戶從園子裏摘花瓣，要早上帶著露珠摘，這樣才新鮮，菊香才新鮮。另外東北有個“菊邊爐”，市面上已經有菊花火鍋了。菊花在雲南吃並不少見。但是當妳過橋米線的時候，妳只看到妳自己。蒙自過橋米線的特點是:湯汁精致，吃法獨特，味道鮮甜清香，鹽適量。教妳怎麽做蒙自過橋米線，怎麽做蒙自過橋米線1。做老湯:將莊雞、老鴨的骨頭洗凈、涮凈，放入冷水鍋中熬湯，轉小火繼續熬煮。當蛋白質和脂肪溶解在湯中後，撈出骨渣，繼續保持小火微沸。2.各種配料都盛在小盤子裏。將米線用清水洗凈，用開水燙壹下，放入碗中即可食用。3.鍋裏放雞油，上火。七八成熱時，倒入大湯碗中，再倒入煮沸的雞湯，用味精、胡椒粉、鹽調味。4.上菜後，客人應立即將生粉片放入湯碗中燙壹下。這時，碗裏的草芽、雞樅、菊花溢出香味，可以隨心所欲地吃辣椒油、熟片、米線。蒙自過橋米線制作要點:將過橋米線與蒸好的雞、人參、赤麂壹起，就可以組成壹個過橋宴。