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想學習如何做正宗的刀削面?

通常壹斤面粉加三兩水混合,然後揉成面團,再蓋上濕布,揉半個小時,直到揉勻,變軟,磨光。如果不會揉面,切的時候很容易粘刀斷條。刀削面的妙妙是個劍客。刀,壹般不用刀,要從特殊的弧度磨出來。操作時左手拿揉好的面團,右手拿刀。妳的手腕要靈動,妳的輸出要平,妳的力量要均勻。當妳面對湯鍋的時候,妳會壹刀壹刀的刮,刮,刮,抓。切好的面條是葉兒,壹葉接壹葉,就像流星追月,在空中劃出壹道弧形白線,面條落入湯鍋,湯汁翻滾,像銀魚濺起水花,真的很漂亮。

刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“勾兌”)也是五花八門,有番茄醬、肉炸醬、羊肉農場、金針菇、雞蛋鹵制,配上適時的新鮮蔬菜,如黃瓜絲、香蔥、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、辣椒面,非常好吃。

總的來說,刀削面是面條的壹種,適合用各種澆頭做鹵,但根據人們的習慣,刀削面在湯裏多用鹵更適合。

1,肉汁:

主要原材料:

熟五花肉片200克,雞蛋500克。

輔助原料:

黃花菜20克,木耳100克,鮮豆腐200克,冬筍100克,蝦皮50克,姜末15克,豬油20克,胡椒粉2克,豆芽100克,醬油、味精、香油、胡椒面、幹黃。

生產方法:

1、黃花菜、黑木耳泡發洗凈,加工成小塊、小段備用;挑選並清洗豆芽,將它們放入烹煮肉中烹煮,並將其加工成薄片;將蝦浸泡在沸水中備用。

2.鍋內加入骨湯,燒開,撇去浮粉,加入上述原料及輔料調味,水澱粉勾芡雞蛋,撒入湯中,加香油做鹵汁。

2、三鮮鹽水

主要原材料:

海參100克,魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。

輔助原料:

豬油50克,蔥50克,精鹽適量,胡椒粉、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末少許。

生產方法:

1.海參、魷魚切小塊,開水焯壹下備用,熟雞肉切小塊,洋蔥切段。

2.將豬油放在火上加熱,放入花椒和洋蔥炒香成蔥油,撈出蔥和花椒備用;將魷魚片、海參片、雞片翻炒,加入調味材料,拌勻後取出備用;

3、將2500克骨湯放入鍋中燒開,放入海參等料入味,用水澱粉勾芡,將雞蛋打散,放入湯中,形成三鮮湯鹵。

總之湯鹵的做法千變萬化,壹個原則就是鹹鮮為主,比較符合北方人的口味。