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揚州鹵菜培訓

鹽水鵝的做法

調料八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、丁香、白芷、草果、調味鹽、味精、料酒。

輔料:蔥、姜、鵝油、老雞、管骨。主料:鵝肉。先將老雞和管骨洗凈,加清水煮成高湯,然後去渣留湯。用蔥、姜、八角將鵝油煮熟後,去渣倒入湯桶中,再加入香料、蔥姜煮壹小時,即可得到高湯。鵝洗幹凈後,從水裏出來。將鵝的爪子和翅膀剪去洗凈後,放入湯桶中,與蔥姜料酒壹起煮。小火燉50分鐘後即可取出冷卻。