佐料
1只母雞
小麥粉(標準面粉)500克。
佐料
把肉煮熟了廖
1份
鹽
1/2茶匙
辣椒
1/2茶匙
青菜
壹些。
河南省燴面的做法
1.
老母雞洗凈，切塊。農民養了兩年蛋雞，只有這樣的雞才會有這種黃油。
2.
將雞肉放入冷水中煮至沸騰，撇去浮沫。我自己養的雞泡沫很少。
3.
準備煮肉食材:當歸15g，紅參5片，花椒，八角，桂皮，生姜。因為我家有個老婆婆，重要的是滋補，所以除了調料，還加了紅參和當歸。壹般來說，只能加當歸，去掉紅參。
4.
然後把所有煮肉的材料放進去，燒開，燉5個小時。沒時間的話，用高壓鍋壓30分鐘
5.
煮好的雞湯，淋上黃雞油。還是那句話，現在很難吃到這種雞了。
6.
將雞肉撕成條狀。
7.
向500克面粉中加入250克水和3克鹽，制成光滑的面團。那麽15分鐘。妳也可以用烤面包機來節約能源。
8.
分成10劑，蓋上保鮮膜小火燉10分鐘。之後搟成長條，中間用搟面杖壓壹下，方便拉面。
9.
將搟好的面團兩面抹上油，放在盤子裏。蓋上保鮮膜，繼續烤半小時以上。
10.
雞肉在鍋裏，雞湯在，大概壹半的開水。
11.
用鹽和胡椒調味。
12.
把烤好的面拉開，放在鍋裏煮，然後加點菜，再煮。
烹飪訣竅
面團經過揉面、分面、滾面後，還要有壹個烘烤的過程，這樣煮出來的面條才足夠結實，成型。