什麽是切牛雜？
切牛雜，顧名思義就是“切牛的內臟”。坐在街邊的排骨店旁邊，點妳想要的排骨。攤主會拿起妳要的大排骨，整齊的拿起剪刀，剪成小塊，放進妳的碗裏。這就是“切割”。因為牛的內臟有好幾種，所以人們稱之為“切牛雜”。
牛肉剁剪刀是中國西北地區的特色食品，深受當地人的喜愛。
所謂牛雜剪，是指用剪刀將牛雜剪成絲或條，放入碗中。上面放上切好的蔥花，加入熱湯成為牛雜剪，配饅頭或蛋糕食用。味道很好。
說到牛雜剪刀，哪裏最有名？是甘肅蘭州最有名的牛雜剪刀，味道最正宗。每次去蘭州出差或者旅遊，壹定會嘗嘗牛雜剪刀。
化州牛雜怎麽切；
準備材料:牛雜壹斤半，芹菜適量，幹辣椒適量，花椒半斤，生姜適量，大蒜三瓣，蒜苗兩棵。
首先，把買來的牛雜洗幹凈。
第二，洗好的牛仔褲瀝幹水分備用。
第三，處理好食材。
第四，將準備好的食材放入鍋中翻炒。
5.加入幹辣椒，芹菜，大蒜壹起炒。
第六，加入巴贊胡椒
七、加入牛雜壹起翻炒。
八、加入適量的料酒和芹菜葉。
加入適量的水和鹽、味精。
十、蓋上鍋蓋煮。
十壹、終於出鍋了，菜可以吃了。