1，鴨子的選擇不壹樣。北京烤鴨大多選擇脂肪較厚的“鴨苗”。所謂“鴨炒”，就是通過灌料的方式來養殖鴨子，這樣養殖出來的鴨子脂肪厚，肉質鮮嫩，毛孔小，烤出來的皮又脆又嫩。南方的烤鴨喜歡選擇生長期在26到28天的白毛小鴨。這種鴨是自然繁殖的，叫“潤地鴨”，肉質鮮嫩，口感極佳。
2.用於燒制的木材是不同的。烤鴨講究水果的香氣，所以經常用果木烤，最常見的是用梨樹和蘋果樹的木材，這樣烤鴨吃起來會有果木的味道。烤鴨壹般用荔枝炭、松木炭等明火烤制。
3.燒制過程中使用不同的調味料。烤鴨是在烤箱裏烤的，不加任何調料。鴨子洗幹凈後直接烤，烤好後配甜面醬、洋蔥等食材壹起吃。烤鴨煮熟前，將各種香料制成的醬料放入鴨胃中，煮熟入味後，不沾任何調料即可食用。
4、使用方式不同。烤鴨做好之後，要先切壹碟鴨皮，再切壹碟鴨肉，最後是壹點帶皮的鴨肉。鴨皮可以配甜面醬、洋蔥、黃瓜絲吃，鴨肉可以蘸醬吃，剩下的鴨架也可以用來煲湯。烤鴨吃起來沒那麽復雜。只需將鴨子切成段，就可以直接食用或單獨使用。
5.價格不壹樣。正宗的烤鴨價格不菲，壹只烤鴨能賣100多元。相比較而言，烤鴨味道鮮美，價格便宜，二三十元就能擺上人們的餐桌。
其實烤鴨和烤鴨各有千秋，味道不相上下。烤鴨講究的是烤鴨便宜怎麽吃。