湖南茶葉銷售與茶館經營的市場分析
在湖南地大農業服務中心實習期間，負責湖南茶葉的銷售和茶館經營的市場調查，了解茶葉和茶館的現狀，為茶葉的生產和經營提供咨詢服務。
先介紹給其關聯的茶葉公司進行壹個半月的市場調研。在這家公司，我參與了茶館的采購、零售和日常經營活動。
長沙的茶葉批發基本都在高橋大市場的茶城，其中有很多專賣店，比如西湖龍井，碧螺春。茶葉雖然只有幾個檔次，但是因為制作工藝的差異，每個檔次都有幾個不同的價格。以龍井為例(西湖龍井茶，產於浙江杭州習字湖附近的山溝裏，因龍井泉和龍井寺而得名)。其形扁滑，形似蓮梅、雀類，色青微黃；葉連底，壹旗壹炮，交錯相映，栩栩如生，賞心悅目。龍井茶炒制工藝精湛，全部手工完成；采摘下來的茶葉非常嬌嫩，嫩芽做成的龍井茶叫“蓮心”。炒壹芽壹葉的叫“旗炮”，意思是葉是旗，芽是炮。那些在發育初期用壹芽二葉炒孩子的，被罰為雀舌，稱為“雀舌”。壹般每公斤特級龍井茶大約有2萬到8萬個茶芽。茶葉的鑒別主要看茶的種類、茶香、茶色。尤其在區分不同等級時，其色、香更為重要。嬌嫩的茶葉應該保持酥脆。鮮嫩的茶葉壹旦變黑，就會被視為劣質產品。品茶是壹門科學，也是壹門藝術，而我只是個初學者，只懂壹點點。
茶城的貨源大多是可靠的，不然也不會在那裏站那麽久。其中有很多店鋪，包括茶具和茶壺。茶店賣宜興紫砂壺，檔次多，差價大，每把幾千到幾十元不等。但不管好壞，紫砂壺都有泡茶不失味的特點。區別在於其制作工藝的粗糙程度不同，進而影響茶香的吸收。好的茶壺吸收的茶香少，前後沖泡兩次的香味不容易混太多。
茶葉批發後，零售價格不壹，視零售區域而定。市區和郊區由於消費水平和房租不同，費用自然也不同。不同地區的零售店可以根據不同的成本適當調整價格。但是，有壹點。對於小規模的茶店來說，散茶比袋裝茶更有利潤空間。對於顧客來說，顧客可以直接看到茶葉的色、形、香。與袋裝茶相比，大多數袋裝茶看不出其品質，更別說聞出其香味了。這可謂是“雙贏”——零售商的優勢在於可以獲得壹部分由裝袋工人創造的價值，而另壹部分則有利於消費者。當然，難免有部分消費者偏愛袋裝茶，所以壹定的袋裝茶是必須的，尤其是壹些袋裝茶(如紅茶)容易沖泡，也受歡迎。
說到茶館，就不能不提到茶道和茶品。正所謂“種茶是壹門學問，泡茶是壹門技術，喝茶是壹門藝術，也是壹門學問。”中國的茶文化源遠流長，茶館是展示茶文化的地方。茶藝十六課之首是精器妙用，制作功夫茶(如烏龍茶)最好用茶壺。當然，茶壺只適合泡茶，大部分綠茶(如西湖龍井)都不適合。可以改蓋碗，靈活使用玻璃杯。現在廣泛使用玻璃，因為它是透明的，妳可以看到茶葉沖泡後的曼妙形狀，觀察它的形狀，顏色和香味。泡茶的基本程序是清洗器皿——溫杯(壺)——倒茶——沖泡——分茶——品茶。沖泡的時候要很講究。妳要用水沖擊茶葉，使其散發出茶香，用手腕的力量，從上往下反復提壺三次。這個動作叫做“鳳凰三點頭”。其作用是使杯中的茶葉在水的沖擊下上下翻滾，從而促進茶葉的有效成分迅速滲出；二十也是對客人的致敬，三個點頭象征謙遜和真誠，就像鞠躬壹樣。拋茶的方式有:上拋、下拋、中投。古時候說茶葉要有序的拋，即春秋、夏、冬。喝茶喝湯有兩個成語:關公巡城和韓信點兵。關公巡城指的是循環倒茶，茶壺就像關羽巡城。這壹次的目的是使杯中的茶和湯在濃淡上保持壹致，為了不損失太多香氣，倒得低壹些。韓信命令士兵:茶湯快喝完的時候，把壺裏剩下的都倒進每個杯子裏。這些都是整壺茶湯的精華，要壹點壹點均勻分布，所以才有了韓信點兵的綽號。此外，沖泡時還有壹個刮沫的環節，即茶道中的春面助風:用茶蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，洗去壺頂的泡沫。澆水壺可以沖洗壺蓋和壺身，但不能沖到氣孔，否則水容易沖進壺內。澆壺的目的壹是為了清凈，二是為了內外熱，有利於茶香的展示。
自古以來就有茶配名水的說法，天下第壹泉很多都源於茶。茶聖陸羽在《茶經》中說，“在山水上，在河中，在井裏”，把含水量分為不同的等級。雖然古代有各種蓄水方式，現在交通便利，蓄水也比較容易，但名泉畢竟有限。如果妳用名水泡茶，茶的味道會被非凡的人享用。況且水的好壞不在於是否是井，而在於是否清澈、活潑、清淡、酸甜苦辣。只有五味都壹樣，才算是好水。比如蒸餾水雖然清澈清淡，但因為苦味較小，所以不為它所用的茶包裝，這也是很有潛力的。包裝精美的茶葉更適合作為禮品，所以有壹定規模的茶企應該委托制作或者自己制作包裝盒，因為小包裝的茶葉是直接給消費者使用的。在設計上要盡量融合廣告、藝術欣賞、禮品設備，使包裝既有良好的品質保障功能，又能推廣茶葉，傳遞商業信息。品牌和標簽有漂亮的文字，突出的商標，以及適當的字形、符號和圖案，讓消費者壹目了然，產生良好而深刻的印象。含量符合食品標簽通用標準，並標明產品名稱。質量等級、凈重、單價、工廠單位及地址、生產日期、保質期、飲用方法。如果是出口，其外包裝的文字和圖案要充分考慮銷售對象的文化傳統、宗教信仰、經濟發展水平、生活方式等諸多因素，顏色也要根據不同國家和地區消費者的需求和民族習慣來確定。
科學儲茶是開茶葉店、茶館的必備條件，尤其是精制茶。應該找到壹種經濟、實用和簡單的儲存方法，以盡量減少茶葉品質的損失。常見的儲存方法有常溫儲存、低溫儲存、氮氣儲存、脫氧儲存和真空儲存。就綠茶而言，容易變性，應低溫保存。高檔綠茶冷藏時，也必須用抽氮的方法收集，出口。由於運輸周期長，經銷地區溫度普遍較高，茶葉含水量要控制在較低水平。為了避免受高溫影響，綠茶的品質會降低。紅茶、烏龍茶、綠茶略有不同。經過壹定時間的成熟後，它們的品質會有所提高，所以壹般都適合在常溫下貯藏。但在高溫高濕季節，茶葉容易吸潮，並伴有高濕味和酸味，部分會不新鮮，所以溫度不宜過高。另外，長時間高溫存放的紅茶、烏龍茶已經催熟，最好冷藏保存。對於壹些大批量的名茶，價值較高，執業報告壹定很講究存放。有條件的地方，抽氮制冷的方法比較好。如果批量較大，缺乏現代化儲存條件，可采用傳統的灰儲法或碳儲法。為保持龍井、奇強、碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等名茶固有的色、香、味，可用石灰塊存放茶葉。它利用石灰塊的吸濕性來保持茶葉充分幹燥，從而延緩變質。炭茶貯藏法適用於收藏各種珍貴的綠茶、烏龍茶和花茶。
總結:茶葉是壹個很有前途的行業。第壹，市場需求穩定且大。第二，作為農業的延伸，政府有扶持的意圖。另外，喝茶，尤其是在環境優雅的茶館裏，不亞於在咖啡廳。這個行業的進入門檻並不高，關鍵在於對茶道的理解和對茶品的準確把握。
消費群體分析:社會人員，以休閑、商務、朋友聊天為主；復讀生和社會青年更註重和朋友聊天，浪漫情懷。
營業時間主要是下午3點到5點半，晚上7點到12點。晚上生意比較好，提供早茶和粥應該不錯，但是營業時間比較長，壹般小規模的茶館很難做到。
茶館經營也需要有自己的特色，開辟獨特品種，根據市場變化及時創造新品種。比如夏天，根據天氣炎熱的特點，自制泡沫系列，滿足年輕人的需求。