將洗凈的雞肉放入燉鍋中，加入1000ml水、鹽、醬油、黃酒、八角、花椒、姜蔥(拍松)。將白糖炒成糖色，倒入燉鍋。將燉鍋大火，煮沸時撇去泡沫，移至小火燉2-3小時，收汁，取出竹雞。
土豆去皮，切成銀針，用清水沖去粉汁，瀝幹。炒鍋，放入花生油，燒至五成熱，將土豆絲炒至酥黃時，撈出，鋪在盤中。然後把竹雞炒成深紅色，取出換刀，按原順序碼在土豆絲上。與鹽和胡椒，甜面醬和洋蔥壹起食用。
雞肉含有維生素C、E等。蛋白質比例高，種類多，消化率高。易於被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。此外，它還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。
雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。