材料:牛肉500克、蘿蔔(水蘿蔔)500克、姜末30克、蔥花30克、花椒粉5克、料酒2湯匙、醬油2湯匙、生抽1茶匙、食用油2茶匙、香油2茶匙、鹽適量、面粉500克、水300克。
白蘿蔔牛肉餃子的做法
1.將牛肉用絞肉機絞成碎牛肉，或用刀剁成碎牛肉，加入料酒、姜末、蔥花、花椒粉、醬油腌制20分鐘。
2.如果家裏有絞肉機，就把白蘿蔔切片，絞碎。當妳研磨它的時候，會產生大量的蘿蔔水。千萬不要倒出來。沒有絞肉機的話，把蘿蔔切絲，切碎，加壹勺鹽，腌制15分鐘，蘿蔔會產生很多蘿蔔水。千萬不要把加餡的蘿蔔水倒出來。
3.先把蘿蔔裏的蘿蔔水擠出來，加入牛肉裏，順時針攪拌均勻壹會兒，把蘿蔔水均勻的倒入牛肉裏。壹般500克牛肉中至少要倒入100克蘿蔔水，才能保證牛肉餡變得鮮嫩，沒有嫩肉粉。蘿蔔水不夠的話，加適量的水。然後拌入蘿蔔，加入壹湯匙油，兩茶匙香油和適量鹽，攪拌均勻，牛肉餡就做好了。
4.將水和壹勺鹽壹點壹點地加入面粉中，制成柔軟的面團。壹定要保持靜止20分鐘以上。然後搓成條狀，切成小劑量，卷成中間厚邊薄的餃子皮。(據說軟面是餃子硬面，所以餃子裏面的面稍微軟壹點，要加壹勺鹽。餃子皮煮的時候不容易沸騰，也不會粘嘴，但是很結實。)
5.然後用餡料包起來，按妳習慣的方式包成餃子。
6.鍋內放入水，燒開後放入餃子，將餃子從鍋底推出，防止粘底，蓋上鍋蓋，鍋燒開後加入壹碗涼水，第壹次燒開後揭開鍋蓋，煮至餃子完全浮起，完全熟透。
技巧
1.註意這個食譜裏的蘿蔔！龍！水！是啊！只為保持蘿蔔的原味！做出來的牛肉餡在餃子裏醇香甜甜的！
2.如果沒有絞肉機，需要加壹勺鹽用手切蘿蔔絲，才能把水腌好，再把蘿蔔水擠出來備用。拌餡的時候壹定要適當多加鹽，因為蘿蔔水裏已經有適量的鹽了！
3.都說餃子硬面是軟面，所以餃子面稍微軟壹點。用壹勺鹽煮的時候，餃子皮不容易煮開，也不會粘嘴，但是很結實。
餃子怎麽煮才不會爛？
很多人在煮餃子的時候都會遇到這樣的問題，就是餃子的餡還沒煮好，餃子的皮就已經煮好了。那麽，餃子怎麽煮才不會腐爛呢？其實做餃子有很多小技巧。
首先，燒水之前，在水裏加壹點鹽，增加水的摩擦力，這樣餃子就不會粘在壹起了。
第二，餃子做好之後不要急著蓋鍋。而是每隔壹段時間用勺子輕輕攪拌壹下，然後蓋上蓋子。攪拌的時候註意要壹直往同壹個方向攪拌，不要轉勺子。
第三，人們常說餃子要煮三遍。據說第壹次煮餃子的時候，要往鍋裏倒適量的涼水，防止水開。如此重復三次，餃子餡就可以熟了，同時餃子皮也不會因為接觸開水而煮開。