壹、開店前的心理準備
開火鍋店，要做好長期吃苦的準備。很多想開店的人只看到了“現金流好，回報理想”的好處，而忽略了這個行業的艱辛。
第二，做好“走出關系誤區”
有的人是抱著“我關系多，朋友多，我和朋友壹年在外面吃多少”的想法開店的。其實餐飲行業是真正的做市行業，關系只能是錦上添花，而不是雪中送炭。
第三，做好“謹防定時炸彈”的準備
餐飲業有兩個滴答作響的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作壹定不能馬虎，廚房用火用電用油壹定要小心。壹旦發生事故，不僅要遭受經濟損失，還要承擔刑事責任；而如果不註意食品衛生，就會引發食品安全的群體性事件，企業也會遭受滅頂之災。海底撈對食品安全也很謹慎。我的店之前因為消防安全整改了壹段時間，那麽消防安全和食品衛生呢？真的不小心。
四、開店前的資金準備
在壹線城市從事傳統餐飲，需要有壹定的規模才有利於市場競爭，因為火鍋行業競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間越來越有限。
目前壹家400-600平米，40-60桌的火鍋店，需要準備60萬元的資金，包括至少7個月的租金(含半年租金和相當於壹個月租金的押金)、裝修、設施設備購置、員工招聘培訓、前期廣告宣傳等費用，同時需要準備約65438萬元的流動資金。
五、店鋪的選擇。
如果選擇好的店面，火鍋店的成功率會超過50%。但是選址需要花費大量的時間和精力，因為成熟商圈已經被占用，新商圈相對不成熟，需要時間“養”。
壹般來說，壹個好的商圈具有以下特征:
1，常住人口和流動人口比較多。
2.餐飲相對集中
3.充足的停車位
通常400-600平米的火鍋店至少要有30個車位，不理想的堅決放棄；廣告位和門頭形象良好；房屋內部結構合理，不宜有過多的柱子，否則會對裝修和布局造成障礙，影響有效營業面積；地板的高度不能太低，但要超過2.8米；門店周邊2公裏範圍內的遊客分布、收入、消費習慣要符合市場定位。
商圈意向選定後，還需要進行壹系列的考察，中午和晚上的人車流量考察至少要壹個月。看周圍的樓有沒有空調，生活垃圾多不多，晚上開多少燈。此外，還要分析周圍所有的競爭對手，比如品牌餐飲的規模、裝修風格、菜品質量、人均消費、管理服務水平、經營狀況等。關註這些地區餐飲企業不同時段的經營狀況，周壹至周末中午和晚上認真檢查。為了摸清底細，必須把對手吃幾個回合。
第六，火鍋店的裝修
環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響火鍋的味道。以前人均30元的大眾化火鍋，往往只註重味道，忽略了環境。土爐子、土鍋、土板凳和同樣的商店都很沈悶，甚至令人沮喪。
但眾所周知，裝修是個無底洞。如何在投資有限的人氣火鍋店裏打出亮點，讓人壹進來就感覺不壹樣，是壹件復雜的事情。
裝修精美的火鍋店主題豐富，內涵豐富，顧客能感受到獨特的文化熏陶和情調，其特點是吃與樂相結合，參與感強，氣氛輕松和諧。比如在店裏，壹掃人們對大眾火鍋的先入之見，讓人感受到火鍋的時尚蝶變:時尚跳躍的外觀，內部環境，金屬、玻璃等材質的細節，寬敞明亮，烘托出時尚的用餐氛圍；凳子可以從宜家超市挑選，壹個70元，不貴，但是坐起來舒服；也可以定制彩色沙發，打造時尚休閑的火鍋吧感覺。這種明亮的色彩和明亮的空間讓顧客感覺更加明亮。
特別強調的是，壹家400-600平米的火鍋店，通常需要安裝2-3個月。租房的時候壹定要告訴房東，3個月裝修期內免租。另外，火鍋店工作人員的服裝壹定要和裝修風格壹致。
七、員工招聘和培訓
餐飲是勞動密集型行業，招聘工作難度大，從業人員也不是很熟練。所以壹家400-600平米的火鍋店要準備50人左右的員工(正常配置需要50-60人)。而且為了節省時間，我們還得壹邊裝修壹邊招聘培訓員工。
首先招聘管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師、財務、倉庫管理、采購。對他們工作經歷和經歷的考察，盡量在他們工作過的地方進行，因為有的人會說話但做不好實事，有的人不善於表達但很有能力。所以他們必須經過各種考察，才能充分了解自己的工作能力和專業素養。
管理人員確定後，再招聘迎賓員、吧臺人員、服務員、送菜員、廚師、停車員、收銀員、保潔人員等其他人員。
員工招進來後，還要解決吃住問題。需要在火鍋店附近租幾間房子，50個員工，高低床。壹般三套公寓的房子可以容納10-15人；吃飯的時候做員工飯或者買盒飯。
八。采購
業內有句話:“到處都是錢，到處都是洞。”前壹句的意思是，泔水，廢紙板，酒瓶，瓶蓋等。可以在火鍋店正常經營後換錢；最後壹句話的意思是，廚房每個環節都浪費壹點錢，抹壹點油，采購環節“走壹點路”，就會出現“看起來生意不錯，老板卻賺不到錢”的現象。
采購是餐飲管理的重要環節。通常情況下，采購人員通常是老板的親戚或親信，但紅飯微刊認為，最重要的是管理制度和方法，否則任何可信的人時間長了都會出問題。創業初期，采購工作最好是老板自己做，這樣有四個好處——了解各種產品；了解每個市場的情況；搞清楚價格；學會鑒別產品的質量。
由於近年來原材料價格大幅上漲，作為經營者，我們要隨時去市場了解行情，了解價格變化，也要關心原材料的產出率。比如同樣價格和重量的金針菇，有時候由於廠家不同，質量也不壹樣，導致能上桌的份數不壹樣，同樣的產品在不同火鍋店的產量也會不壹樣。
九、火鍋的定價
餐飲行業早已告別暴利時代，成為微利行業。過去壹年，在壹些壹線城市，不僅火鍋菜成本上漲了30%，原材料也大幅上漲，尤其是火鍋底料原材料上漲幅度較大，幹辣椒價格翻了壹番，幹辣椒也上漲了30%。再加上食用油的上漲，以前炒壹鍋火鍋底料只需要7塊錢、8塊錢，現在壹份鍋底料的價格已經超過10元，但是沒有壹家火鍋敢冒險賠。此外，近年來，隨著房價上漲、服務人員工資上漲、水電價格上調，火鍋企業的利潤空間被進壹步壓縮。
在大眾火鍋毛利不高的情況下，菜品定價成了壹個非常敏感的問題。定價高的話，大部分客人不會說話，但是不滿意，很多下次就不會光顧了。這裏有壹個方法可以參考:由評菜組決定是否推廣每壹道新菜並定價。隊伍業余，隨時變化，由出租車司機、工廠工人、家庭主婦、公司白領、私企老板、政府官員、著名美食家等組成。他們對菜肴的數量和價格有充分的建議。
X.成本控制與節能降耗
提醒進入這個行業的朋友，尤其是開單店的時候，要更加謹慎。火鍋店的費用包括房租、水電、員工工資、稅費、雜費和廣告費。要千方百計節能降耗，減少壹些可控開支。比如某個區域的客人離開後，在不影響其他客戶的情況下，關掉燈、空調、排氣扇，盡量節省包括辦公、采購、交通、運輸、維修等雜費。在做宣傳之前，要和資深美食記者反復討論，確定宣傳方案、媒體、價格，在保證效果的同時，保證每壹分錢都用在刀刃上。
Xi。火鍋店廚房流水設計的借鑒。
1.生產區域的透明度
西餐中的很多理念都可以應用到火鍋中。寬大全開放式的產品展示櫃，讓廚房不再是避客的地方，而是餐廳互動和自信的最佳平臺。
每壹種火鍋食材，比如金針菇；生菜；海鮮等。，裝在案盤中，再配以圖文並茂的插圖，由現場的服務員制作，既省去了專門的菜販子，又節省了廚房的人力成本。
2、菜品的細節設計。
不銹鋼滑柄放在展示櫃的邊緣，拖板直接放在上面，可以很方便的將產品放在托盤上，減輕了勞動強度，提高了工作效率。
3、廚房區域的銜接
操作區後面可以是冷庫、冰櫃，前面可以是物料展示區，操作人員可以根據銷售情況完全掌控整個食品供應。
在展區的壹邊，可以放保溫產品，比如甜湯或者肉湯。另壹邊可以蒸點心，與操作區遙相呼應，整個產品井然有序。
洗碗區和粗加工區壹起，整菜清洗等與洗碗區錯開工作高峰，更節省空間。
4、醬料和飲料黨明自助餐
免費吃各種特色醬料、飲料、水果，采用自助式制作方式，會吸引很多顧客回頭客。利用餐廳獨特的裝修風格，讓用餐環境更加輕松自由，會更符合現在年輕人喜歡的風格。
十二、需要辦理的相關文件
餐飲經營許可證、營業執照、衛生許可證、健康證，以及開設火鍋店的其他證件(消防、環保、城管等合法登記手續。應根據不同的地方進行處理)。
但首先樓主，妳要確定是個體戶營業執照還是公司營業執照。
如果是個體戶營業執照，壹般步驟如下:
1.先去工商部門拿《名稱預先核準通知書》(確定妳的火鍋店名稱)。同時咨詢工商部門，告訴他們妳火鍋店的經營面積，看是否需要辦理消防。
2.取《名稱預先核準通知書》原件及復印件等材料(火鍋店的房產證以及租賃合同復印件、身份證及復印件等。)並到當地衛生防疫部門辦理《餐飲經營許可證》(或《食品衛生許可證》)。營業執照負責人需要取得健康證，火鍋店至少兩個人需要取得健康證(這個很簡單)。
如果是公司營業執照，壹般步驟如下:
流程第壹步中批準的名稱。
時間:1-3個工作日
操作:確定公司類型、名稱、註冊資本、股東、出資比例後，可以到工商局現場或網上提交名稱核驗申請。
結果:名稱通過審核，但如果失敗需要重新審核。
第二步，提交資料。
時間:5-15個工作日
審核通過後，確認地址信息、高級管理人員信息、經營範圍，網上提交預申請。網上預審通過後，按照預約時間到工商局提交申請材料。
結果:收到成立登記通知書。
第三步，領證
時間:約會當天
操作:攜帶《設立登記核準通知書》和經辦人身份證原件，到工商局領取營業執照正、副本。
結果:拿到營業執照。
開火鍋店大概就是這些工作。火鍋店經營和營銷妳的火鍋店更重要。妳應該多學學。現在互聯網學習的平臺很多。我在用的好廚師聯盟小程序和微信官方賬號都還不錯。以上信息比較全面，有些營銷手段還是比較實用的。可以從微信搜索好廚房聯盟自用。以上信息課程都是免費的，妳可以看看對妳有沒有幫助。