(1)山西面食太有名了。以至於掩蓋了山西菜的光，山西菜是廣義的面食。山西面食不僅限於面條，幾乎所有用面條做的食物都可以在山西找到。
從大部分山西傳統美食來看，應該說大部分美食的烹飪方法都是產品差的山西人絞盡腦汁想出來的方法。
如面食，有面、面、刀削面等各種形狀，材料上可以有白面粉、燕麥粉、豆粉、蕎麥粉、高粱粉、玉米粉。這是山西這種窮地方壹路想出來的。
(2)山西以主食為主。在我看來，除了面食，以後能記住的山西菜好像不多了。
記得過年的時候吃的比較好，就是壹盤排骨，壹盤雞，壹條魚，壹鍋涼菜，切點熟肉，來個餃子。這裏的食物有多少是山西的地方特產？可能更少。弄個燉肉，壹鍋白菜土豆丸子，吃頓油肉大餐。
基本上我們可以看到，山西人的膳食中，大部分是面食，大部分是碳水化合物類食物，目的是填飽肚子。吃菜的傳統還是比較少的，主食基本都是主食。沒有流入就上不了臺面很正常。
(3)山西多山少地，物產貧乏。在我個人的印象中，飲食文化比較厲害的地方，大多是富裕的南方。什麽天上飛的，水裏遊的，地上跑的就不用說了，經濟繁榮，氣候都造就了飲食文化的繁榮。在山西很多地方，壹碗清水白面翻車是常有的事，甚至是沒飯吃。當然也不會有飲食文化。但是面食文化壹定發展到了極致。
川菜、湘菜、粵菜、徽菜、淮揚菜都是南方菜系，對美食和品種的講究遠非北方可比。在北方，除了魯菜，其他地方美食的影響力極其有限。
山西名菜:油肉是山西省最著名的傳統菜肴，全國各地的飯店都有賣。經過壹代又壹代廚師的精心烹制，代代相傳，素有“三斤壹味”之稱。山西各地的做法也不壹樣。比較有名的有大同、太原、陽泉、晉城的油肉，晉城的“飯油肉”，特點是湯水多，用剛煮好的米飯配著吃是必須的。市場經濟以來，所有經營山西菜的餐館、飯店都有了油葷。“油肉”在江蘇、上海、浙江都有，而山西的油肉在選料、制作上都與眾不同，具有濃郁的山西地方特色。色澤金黃明亮，味道鹹鮮，聞起來有醋味。質地外柔內剛。汁適中透明，不稀不稠，略油。
油乎乎的肉不僅是晉菜的代表，可以說太原陽泉等地家家戶戶都愛吃晉菜。油肉的特點是鹹鮮可口，肉質嫩脆，裏脊肉快速上油後能充分鎖水。最大的特點就是烹飪前壹定要放壹點山西本地的老陳醋，可以軟化肉質，增強香味。油肉的配菜壹般有木耳、蒜苗、蔥，但太原壹般是厚樸片、木耳。最好吃的是油乎乎的豬肉花卷，也算是佼佼者了。壹口大小的花卷在油裏後，作為配菜炒到油肉裏。醋香面香的混合菜的風味，還有酥脆的油炸，對於壹個吃壹盤也吃不膩的人來說，可以說是壹道好菜。
至於油肉在山西人心中的地位，以太原為例。只要是太原人，沒有沒吃過油肉的。作為家常菜，也可以在家裏做。出去吃飯招待客人也很有代表性。而且，油肉是山西人性格在菜肴中的體現。脆皮菜代表了在黃土高原惡劣環境下生生不息的山西人。第二道工序的肉片代表了山西人懂得好的口感首先要經過沈浮，醋體現了山西精神。而整道菜，沒有華麗的菜肴和昂貴的食材，體現的是我們簡單卻依然有趣的生活。這裏物產貧瘠，缺水幹旱，但我們要證明，走進不毛之地不會產生桀驁不馴的人，而會產生頑強樸實的山西人。
結論作為壹個山西人，我們不在乎自己的美食有多出名。只想說:我們愛面條！我們不講究吃蔬菜！就是好吃！
山西菜系大致可分為三大類:南、北、中。南路主要以晉南、晉東南為代表，菜比較辣。北路以大同、忻州為代表，菜品講究重油。中菜以太原、晉中為主，以鹹為主，糖醋為輔。菜品脆、嫩、色重、味重。
晉菜中最有名的是山西的油肉，梅子醬荷葉餅，老銅什錦火鍋，脆皮雞，黃芪燉羊肉，酸湯羊肉，烤羊排/烤羊脊，糖醋鯉魚，黃河鯉魚燉豆腐，濃香驢肉，鹿肉罐頭，鵪鶉茄子，清徐煎灌腸，涼粉包子，晉城十碗，高平十碗，巴公烤大蔥，晉城十碗。蒲邦長山藥、晉南四味、油潑黃河鯉魚、黃酒紅燒肉、番茄紅燒魚、紅薯琥珀肉、平遙牛肉、定襄蒸肉、晉中浮雕肉等。
山西菜之所以不出名，是因為山西在地理上比較封閉。左有太行山，右有呂梁，北有長城，南有黃河。自古以來，易守難攻，自給自足。從觀念上講，山西人保守，墨守成規，自我滿足，自戀。傳統上山西人宣傳推廣意識差，對晉菜的推廣力度較弱，導致晉菜在閨閣中無人問津。
首先，謝謝大家！
關於山西菜不出名的原因，我看到壹個回答是“山西作為面食大省，對菜的研究並不突出，連壹個能上涼席的菜都沒有，更別說名菜了”。姑且不論這種說法的對錯。個人認為，這種說法略顯片面。
眾所周知，山西是面食大省，面食花樣繁多，可以說是中國乃至世界的“面食之鄉”。甚至有人說，舉世聞名的“意大利面”其實就誕生在西山。
那麽山西面食為什麽那麽有名呢？
首先要看山西所處的地理環境。山西地處黃土高原，東有太行山，西有呂梁山，南有黃河。境內大部分地區海拔在1.500米以上，是典型的黃土廣覆蓋的山地高原。地勢東北高西南低，山地面積占總面積的80%以上。這裏給大家簡單介紹壹下山西的地形地貌:晉南盆地、晉東南山間盆地、晉東南山區、晉中平川盆地、晉西北高寒地區、晉北山區、晉西黃土丘陵區。通過以上對山西地理環境的簡單介紹，其實妳壹眼就能看出來，山西大部分要麽是山地盆地，要麽是高山丘陵地區，而且這些山地地貌不像貴州、雲南那麽豐富，而是覆蓋著黃土，土質疏松。
其次，山西是幹旱半幹旱地區，嚴重缺水，鹽堿地分布廣泛。即使在過去的冬天，我們也可以看到大片的荒地都是白色的。這種地形導致山西大部分地區氟化物和鹽堿水較多，用當地的話來說就是“硬水”，甚至過去很多地方的水都是鹹的。在這樣的水質條件下，不利於農作物的生長。
因此，受地理環境的制約，山西自古以來主要種植高粱、玉米、小麥等耐旱作物。明清時期，山西人根據當地自然條件的特點，開始種植馬鈴薯、豆類、棉花等作物，在晉西北高寒地區更多種植蓧麥、馬鈴薯、胡麻等。
自古以來，農耕習俗影響著山西人的飲食習慣，多種植高粱和小麥導致山西人的飲食以面食為主；但不利於蔬菜種植的地理環境造成了蔬菜品種單壹，人們轉而在面食花樣和調味上下功夫。
由此看來，當今中國四大名菜:魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，以及後來的浙菜、閩菜、徽菜、湘菜被稱為“八大菜系”。這些美食都處於獨特的地理位置。如果不是魚米之鄉，那是非常適合的。
另壹方面，山西雖有壹些名菜，如“油肉”、“梅子醬荷葉餅”、“黃河鯉魚燉豆腐”等，但大多只是在省內甚至特定區域內有名，甚至沒有形成“晉菜”的菜系，這與自古以來的地理環境制約是分不開的。
壹句話，就像“巧婦難為無米之炊”壹樣，沒有原料，怎麽學習創新？
當然，今天的山西與古代大不相同。水質有了很大改善，蔬菜品種也增加了，人民生活質量不斷提高。相信在不久的將來，會有越來越多的山西菜，走出山西，讓“晉菜”名揚天下！
以上是簡單的回答。如有不足之處，請列出來指正！
山西作為面食大省，對菜肴的研究確實很突出。甚至沒有壹道菜能吃到大餐。更不用說名菜了。
山西最有名的地方菜是鹵菜和油葷，但這兩種都屬於食堂菜，平時都是在街邊小飯館或者家裏做，大酒店幾乎沒有賣的，更別說名菜了。
然後就是光頭、灌腸、串燒等街頭小吃，尤其是後者在山西很受歡迎，但在山西以外沒人知道。當然，這不是壹道菜。
但是近幾年山西的蓧面系列發展了很多花樣，這種面食在外地很少吃，味道也不錯，所以每當出現在周邊地區的餐桌上，口碑還不錯。我還碰巧在福建當地壹家餐館的菜單裏看到壹道以山西蓧面命名的菜，那是我第壹次在山西以外的餐館看到山西菜。
我常年在外工作，每天都是吃貨團的飯。我只知道土豆，炒肉，其他的就不多了。無法回答。
我是山西人。確切的說，山西真的沒有什麽美食，尤其是烹飪。在20世紀70年代和80年代，大多數人都吃玉米饅頭和洋蔥。現在好日子也壹樣。習慣了簡單平淡，沒有什麽菜。
原因很簡單，因為窮！我省歷史上壹直是窮省，山多水少，為數不多的耕地多是靠天吃飯的旱地。我們能吃飽就已經很幸運了，只不過是在這二三十年裏才註意到味道而已。
如果山西和南方壹樣吃大米，整個北方就沒有糧食了。
為什麽山西菜不出名？有以下幾點。如果不到位請留言指正！
①碎片化:因為我們山西人口味多，很多人問，山西人不都喜歡吃酸的嗎？也就是老陳醋。其實不是的。醋只是調味品，不能當飯吃。再說了，也不是山西人都吃醋。我家也是壹樣。我喜歡吃酸的，老婆堅決不讓吃。
說我們不愛吃辣？不是，山西至少有壹半人愛吃辣。他們生活在寒冷的北方，所以吃辣並不稀奇。總之山西人吃什麽口味的都很多。很難說是哪個系統的味道。上海人普遍愛吃甜食，所以成了壹種制度。四川人愛吃辣，稱之為體系。粵菜普遍偏弱，自成體系。
②特殊的地理位置有關系。
大家都知道我們山西的地圖是北長東短，分晉南、晉中、晉北三個區域。這三個地區有各自的文化和方言。金杯來晉中說方言，晉中人聽不懂。晉南人來太原說方言，太原人都不懂，何況晉南人來晉北！我是山西晉南人。我不知道津南的情況。反正津南鄰村的方言都不壹樣，大的方面就更不用說了！
③各區特色菜、小吃的數量在省內有自己的體系。
晉南:運城大胖涮涮鍋，曲沃焦裏蕎面，稷山齋點酥餅，永濟牛肉餃子，
晉中:太原面館，省內四大面食都出自太原。
金杯:蓧面村，烤鴨。
④少菜多面食。
大家都知道，作為壹個山西人，壹天不吃壹頓飯，感覺就像沒吃飯壹樣，連覺都睡不安穩！所謂世界面食看中國，中國面食在山西！油肉是山西唯壹公認的菜，而且不是菜系因為菜少面食多！
說了這麽多，相信大家都有答案了，如果有不到位的地方還請見諒！！！
山西菜不是菜系。壹是因為氣候幹燥，山珍海味少，產量少，自然菜肴少。第二，山西人想家。除了少數晉商，主要人群流動性較小，自然很難把晉菜帶出去。第三，農耕時代山西人節儉不奢，所以缺少秦淮的富庶和天府之國。山西的名菜有油葷、紅燒、