酸辣粉由純紅薯粉制成，紅薯是根莖類植物，含高澱粉、纖維素、鉀、維生素A、C，可預防高血壓、維護視力、改善便秘。加入酸辣粉有助於預防大腸癌。
《本草綱目》說:紅薯能【補中、活血、暖胃、養五臟】；《隋熙居飲食譜》認為紅薯能【補脾胃、益氣、禦寒、益氣色】。？
酸辣粉中的酸菜中的乳酸能刺激食欲，提神醒腦，醒酒解悶，促進食欲，幫助消化，促進人體對鐵的吸收。同時大白菜變酸，酸辣粉中所含的營養成分不易流失。
但是，酸菜只能偶爾吃。如果人體缺乏維生素C，就應該少吃，不適合長期暴食。
此外，酸辣粉還富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有很好的風味，它能吸收各種美味湯汁的味道，粉條本身柔軟順滑，使其更加爽口宜人。
吃酸辣粉的壞處:
傳統制粉條要加明礬，硫磺熏蒸，加碳酸氫鈉。明礬，學名硫酸鋁鉀，在水溶液中釋放出大量易被人體吸收的鋁離子，攝入過量的鋁，可直接破壞神經細胞的遺傳物質和脫氧核糖核酸的功能，使腦細胞發生退行性病變。
1，可通過胎盤侵入胎兒大腦，使其形成腦部病變，增加兒童癡呆的發病率。
2.侵入人腦，造成記憶力下降，智力下降，反應遲鈍。
3.鋁離子沈積在骨骼中會導致骨質疏松、骨折和關節痛。
4、鋁離子沈積在皮膚上，會使皮膚彈性降低，皺紋增多。
5、老年人消化能力弱，長期食用含明礬的食物更容易增加鋁在體內的積累，導致老年癡呆癥的發生。
因為辛辣、辣椒有毒，暴飲暴食會使身體燥熱濕邪，表現為皮膚長痘、血壓升高、痔瘡加重、流鼻血等。如果長期大量食用辣椒，會引起中毒癥狀，如胃有灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、頭暈，甚至出現吐血、血尿、鼻出血、血壓升高或降低等。
動物實驗證實，辣椒的主要成分辣椒素對循環系統有壹定影響，可引起壹過性血壓下降、心跳減慢、呼吸困難。所以吃太多辣椒要小心中毒。
擴展數據:
味覺類型和味覺
在酸辣粉的制作方面，借鑒了重慶面的調味手法，比如用辣椒海椒來獲得風味的基本取向。但是紅薯粉條固有的物理特性就是不抽香料。對此，執著於口味、喜歡鉆研的重慶人創造了植根於重慶特色，卻又個性鮮明的獨特口味紅薯粉條。
因為粉條不應該吸潮和調味，所以酸辣粉調味的味道比壹般的地方湯粉重。比如姜蒜粉不是加到湯裏，而是直接加進去，這就使得麻辣味的使用更加猛烈，更加嗆人。
更重要的是，醋的使用是壹項創舉。揮發的醋能刺激其他香料的氣味形成綜合香氣，讓壹碗酸辣粉遠遠就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋，也不用香醋。有著上百年歷史的保寧醋，嘉陵江中遊冬季用水釀造，酸中帶香，微甜，醋酸氣味微妙而不刺鼻。是重慶酸辣粉的正宗搭配。
參考資料:
百度百科-重慶酸辣粉