鮮撈鹵菜早在2006年就出現了，是在麻辣油鹵工藝上改進配方和制作方法，突出本色，現烤現做。鮮撈鹵菜的模式在市場上獨樹壹幟，鮮撈鹵菜因其獨特的口感受到市場的喜愛。
鹵菜香辣濃郁，香氣宜人，油而不膩，回味悠長，投入少，回報高！是餐飲商家起步的選擇！
現撈項目特點:現撈結合了麻辣鹵和油鹵的方法，成品具有色澤鮮艷、香味濃郁、嫩滑油滑的特點。另外，用油性鹵水煮的時間短，現在就可以賣。傳統的鴨頭鴨翅，豬頭豬尾豬耳朵，蓮藕土豆西蘭花海帶都可以成為現在的釣鹵食材。這種獨特的處理方法克服了傳統鹽水的各種缺陷，但保留了壹些。