灌湯包在包之前將肉凍放入餡料中，包好後用蒸籠蒸，使肉凍融化不漏。湯不能漏，包子不粘蒸籠，全靠師傅的本事。
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灌湯包和小籠包的區別:
小籠包，顧名思義就是用小蒸籠蒸，分1兩種。如果有湯，就叫小籠包皮凍。皮薄、多筋、半透明，所以面粉不發酵。2.如果沒有湯，那只是壹個小肉包子。皮沒有上面那種薄，應該是發酵面粉做的。
灌湯包子，顧名思義就是裏面有湯的包子，也就是分為兩種:1。大湯包。2.小湯包只是大小不同而已。
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