步驟:
1.將雞宰殺，瀝幹血水，趁熱用熱水燙5分鐘左右，然後去毛；
2.然後切掉雞爪，在雞脖子上方用刀切開壹個小口，露出食道和氣管，並在屁股和腿之間切開壹個7至8厘米的長口，切斷食道和氣管，取出內臟，然後用清水洗凈殘留的血液和汙物；
3.將洗好的雞肉放在案板上，腹部朝上，用刀將肋骨和脊骨中間切掉，用手折好；
4.用蜂蜜水抹幹雞身，在熱鍋中炸至粉紅色，撈出，放入另壹鍋，加入老鹵水和所有調料，融化後加入鹽水，將竹箅子壓在雞身上，使其完全浸入鹵水中，然後將硝溶解，加入，大火煮開；
5、然後用文火繼續煨至雞肉熟爛，出鍋。