材料:牛肚250g，牛肝100g，牛腰肉100g，牛瘦肉(裏脊)150g，牛脊髓100g。新鮮蔬菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，香油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，胡椒粉4克，精鹽10克，豆豉40克，星棗汁100克，丹縣豆瓣125克。
練習:
1.將毛肝用清水沖洗漂白，切成厘米寬的長片，用冷水漂壹下。肝、腰、牛肉都切成薄片和大薄片。洋蔥和大蒜苗都被切成7-10厘米長的段。
2.新鮮蔬菜(蓮藕、芹菜、白菜、豌豆苗)用清水洗凈，撕成長條。將豆豉和豆瓣菜切碎。
3.將炒鍋放在中火上，加入黃油75g，待八成熟時(約180℃)，加入豆瓣翻炒至酥，加入姜末、辣椒粉、胡椒粉翻炒至香，然後將牛肉湯燒開，移至大火，加入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去所有浮沫，即為火鍋鹵汁。
4.將香油和味精分成4份，做4個口味的菜蘸著吃。吃的時候，把鹵汁端上桌。肉和蔬菜的每壹種原料都放入盤中，連同125g精鹽和黃油。除脊髓、蔥、蒜苗外，其他原料都要先放入火鍋，其他原料隨客人吃壹起燙，並根據湯的味道加入適量的精鹽和黃油。
特點:麻辣燙，口味豐富，自煮，樂在其中。
牛肉火鍋的方法二
1.材料:牛肉800克。
2.輔料:香菇(鮮)、菊花、金針菇各150克、韭菜30克、白菜200克、金槍魚50克、海帶(鮮)100克、蘿蔔30克、芝麻50克、檸檬50克。
3.調料:蔥20g，醬油50g，料酒25g，醋15g，香蔥15g，白糖5g，蒜(白皮)10g，香油2g，鹽5g。
練習:
1.將牛肉切片並冷凍。
2.香菇、白菜切段，洋蔥洗凈斜切，金針菇去頭攤開，韭菜洗凈切成7-8厘米長，菊花洗凈備用；
3.鍋裏加水，放入海中，加熱，水開後關火，然後把幹金槍魚泡在湯裏20分鐘，再把湯倒掉。
4.加入醬油、醋、蘿蔔汁(汁)、切細的小蔥、整粒芝麻等。放入熱鍋中，攪拌均勻，制成調味汁。
5.加了醬油和料酒的火鍋底湯壹煮開，就把準備好的菜和肉放進鍋裏，煮好後加醬，就可以吃到好吃的家常牛肉火鍋了；