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正宗的長沙米粉比較清淡，可以多加點料，比如剁椒，蘿蔔條，酸菜，榨菜等等。長沙米粉以切粉為主，但現在似乎人們可以根據個人口味自由選擇。長沙米粉有壹定的歷史。經過這幾年的發展，也出現了許多連鎖老店，如、甘長順、和、新華樓等。
長沙魚粉怎麽做？
魚粉不代表把魚做成粉條。魚粉只是粉的大小，粉的原料是大米。比如長沙地區的牛肉粉，因為米粉裏加了牛肉，所以叫牛肉粉。
相對於牛肉粉，魚粉會更“清淡有營養”，但這種“清淡有營養”比牛肉粉好吃，湯也會更濃。乳白的湯汁和牛肉粉的紅油辣椒簡直就是兩個極限。
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魚粉制作的關鍵在於湯的熬制。要提前把豬骨泡好，散了血，清洗幹凈，提前壹晚煮好。首先妳需要大火把湯煮開，然後轉小火慢慢煮。好的壹鍋魚粉湯，應該是乳白色的，像牛奶壹樣，口感細膩，略帶黏稠，因為管骨裏的膠原蛋白會完全散發出來。
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湖南魚粉的分類；
而且我更喜歡吃魚粉，因為吃魚更健康！在湖南，湘西魚粉、衡陽魚粉、郴州魚粉是湖南的幾大招牌。今天只和大家分享湘西魚粉。
湘西米粉粉條粗，湯少，但好吃有嚼勁。湘西米粉用各種“哨子”(方言)做成的湯調味。“口哨聲”有很多種，和我們平時生活中接觸到的類似。
湘西的魚粉可以追溯到幾百年前。湘西是苗族的聚集地。就像長沙的臭豆腐壹樣，湘西魚粉是苗族人民在長期的生活中總結出來的壹種美食，特點是魚粉酸，湯鮮美。其代表老店是鳳凰姑娘——加繆酸辣魚粉。
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我最喜歡的網絡名人魚粉打孔卡:
鳳凰姑娘的老板是湘西鳳凰人。他們的粉是以湘西魚粉為基礎，延伸出壹系列新的美食，比如招牌魚粉——“加繆酸辣魚粉”。後來長沙很多店都模仿他們的風格，但是魚粉的味道還是他們家最正宗。
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魚的大小是米粉的靈魂。
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很重要的壹點是，這個米線在骨頭湯裏加入了魚，就成了苗的酸辣魚餐。如今的鳳凰姑娘——加繆酸辣魚粉，經過不斷改進，可以點更多種類的魚粉，包括招牌加繆酸辣魚粉、四川麻辣魚粉、原骨湯魚粉、麻辣魚粉、金湯魚粉、番茄維C魚粉、蘑菇魚粉。
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他們家的魚不會被店家切成魚片，因為太薄了會散。它們的形狀更像牛肉大小，很有肉，很爽口。魚肉的鮮嫩和米粉的爽滑相互呼應，相互配合，帶來口中的極致口感。吃完魚和米粉後，不要錯過魚湯。魚湯由豬骨燉的高湯和煮魚過程中產生的鮮湯組成。味道完全腥，還能嘗到兩者融合帶來的極致味道。說的誇張壹點，就是丟舌頭。
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作為壹個湖南人，每天讓我擔心的就是各種米粉和魚粉。有人問我妳們湖南粉真的這麽好吃嗎？為什麽要天天吃？現在，妳應該知道為什麽了。面對美味的魚粉裝盤！