2.輔料:無鋁泡打粉8克，小蘇打3克，食用油40克，鹽5克，水260克。
3.練習:
(1)所有食材，油，小蘇打，無鋁泡打粉，雞蛋，鹽，面粉，水。
(2)將除水以外的所有材料倒入碗中。
(3)抓料均勻。
(4)清水分三次加入。每次抓勻再加，面粉的吸水性不壹樣，可以保留10克左右。
(5)面團壹定要揉到沒有幹粉為止。
(6)剛開始會比較粘，可以帶手套操作。
(7)混合好的面團開始壓面團，面團折疊壓平。妳不能揉它。
(8)壹次兩分鐘，壹次三折。壹次醒發十分鐘，第二次疊壓三次，直到面團光滑，最後不粘手不戴手套。
(9)取出面團，放在保鮮膜上，壓成規則的長方形，從壹邊卷起來，做成圓柱形。用保鮮膜包好，冷藏八小時。
(10)早上起來做油條的時候，提前半小時把油條從冰箱裏拿出來，放在室溫下。直接做的話，面團太冷就不會炸了。把玉米澱粉撒在案板上，用手沾沾玉米澱粉。把面團拉長壹點，不要太粗糙，長約0.8厚，不要太寬。
(11)用菜刀切成塊，每面兩指寬即可。
(12)筷子蘸水，壓在面團上。
(13)兩根油條疊在壹起，筷子壓在中間。
(14)170放入鍋中，轉小火，放入油條。將油條拉長壹點，輕輕移動，掐斷兩端。
(15)油條浮起來，快速翻面使其滾動均勻。把它們煎好是非常重要的。別停下來。
(16)炸好的油條焦黃就可以煮了。