腌魚的做法
1.將壹條鰱魚宰殺，清洗幹凈，將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、姜粉、料酒抓味，苦瓜洗凈切塊，放入沸水中焯壹下，去掉苦味備用。
2.蔥切段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，加適量幹辣椒。
3.自己的酸菜切段，加壹點紅泡椒
4.炒鍋加入菜籽油，燒熱，放入小蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒翻炒出香味。
5.加入酸菜和紅泡椒翻炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或骨頭湯，煮5分鐘。
7.加入壹勺蠔油和壹勺胡椒粉。
8.放入魚頭和魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘。先用漏勺把魚骨、魚頭、酸菜放進壹個大盆裏。
9.轉小火，將魚片逐壹放入鍋中，將焯水的苦瓜放在壹起，開中火，待魚片變白，湯汁微微沸騰時，小心將湯汁和魚片倒入盆中。