在家裏做鹵菜的時候，有哪些小技巧可以讓妳掌握，讓鹵菜湯變得好吃？

鹵味是人們生活中經常吃的壹種食物，但在壹些鹵肉店裏，鹵味非常香，顏色金黃。但是在壹些鹵菜店裏，鹵制出來的肉並不是特別好。然後，如果是在家裏，要想把鹵出來的湯做得非常好吃，需要掌握很多技巧。比如購買的食材壹定要清理幹凈。用水充分浸泡，使血液分離，以免產生異味。所用的香料必須碾碎，這樣才能充分品嘗。

紅燒肉的時候，壹定要把食材清洗幹凈。只有加工過的食材沒有異味。紅燒的時候口感會更好。尤其是紅燒牛肉這類食物，如果加工步驟不正確，很可能會有腥味，所以買回來的肉壹定要放入盆中充分浸泡。把異味徹底泡掉，這樣腌制出來的菜味道會更好。眾所周知，要想讓鹵出來的湯好喝，調料的選擇也很重要。

香料不能放入整個鹵湯。妳必須先用工具將調料碾成碎末，裝入紗布袋或調料袋中，然後放入鹵水湯中煮沸。因為香辛料比較少，在鹵制的過程中可以充分融入湯裏，所以味道會更濃郁。而且紅燒肉的時候，最明顯的現象就是會有很多油浮在湯面上。但是很多人會覺得這種油脂沒有效果。

所以我用勺子撇去浮沫。事實上，這層浮油起著極其重要的作用。千萬不要扔掉油脂，而是要保存好它。下次做鹵汁湯的時候，舀壹勺油，就能提升香味和鮮味。還可以做湯。更美味。而且不管腌制什麽肉，都是在肉裏。兩者都含有壹定量的膠原蛋白。那麽這個時候就可以在鹵好的湯裏面補壹些湯，繼續煮。煮肉裏面的膠原蛋白會更有營養，更美味。