每月25日，各部門(班組)上報下月工作計劃和培訓計劃。
每月2日前上報各部門(班組)匯總上月情況。
每月2日前上報各部門(團隊)員工上月考核表、員工考勤表和物品盤點表。
領班負責每月召開兩次班前會，主管每天召開壹次所轄全體員工會議。
經理每天上午召開主管晨會，每周召開壹次員工會議，總結工作得失，表揚先進，談論下月規劃目標，布置工作，參加酒店召開的各種例會。
工長和主管參加早會匯報工作和需要協調的工作，並提出合理的改進建議。
領班檢查率100%，主管檢查率80%，經理抽查率60%(抽查區域80%)，並做好記錄。
班前會的內容要求表揚，總結昨天的工作，布置當天的任務。
定期召開員工研討會，團隊每周壹次，各部門每月兩次。經理每周與不同部門的員工談話，了解情況。
10，每月召開壹次前後臺交流會，加強前臺與廚房的溝通。
11，廚房部每周至少安排壹次食品培訓。
12，各部門、各團隊每周至少安排兩次專業知識和企業文化培訓。
13，實施分級管理制度。違反上述任何壹項，將按規定對責任部門負責人進行處罰，直接領導負連帶管理責任。
每月進行壹次民主評議，作為考核管理人員的依據。
各部門(小組)每周舉行壹次小型娛樂活動(遊戲)，活躍員工氣氛。
部門每月舉辦壹次演講或知識競賽，各隊派出優秀選手參加。
餐廳交接系統
為保證餐廳業務的正常延續，使二班交替並保管好人員和物品，妥善交接各級服務和酒店財產、物品，各班員工應遵守並執行本制度。
1，人員交接:接班人在規定時間值班，不得遲到；上班前向主管或領班匯報。gfd達標，跟他“三帶”齊全。10交班人員下班前，交班人員應向接班人說明工作情況及相關註意事項，特別是客人的用餐情況及客人的需求。雙方簽署工作交接和值班表後，值班人員離開崗位。
物品交接:交接人員應清點工作區域的餐具用品和服務用品，移交給接班人，並在《工作交接和值班表》中做好書面記錄。
交接記錄:交接雙方必須認真、真實地填寫工作交接和值班表，反映當時的客人、餐廳設施和用具的情況，接班人在下班前應在工作交接和值班表中反映這壹工作情況。
餐廳打烊後，值班人員要做好擺臺和清理工作。讓臺面完整衛生。餐廳內沒有酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序。關閉所有電氣開關，檢查是否存在安全隱患，然後移交給值班保安。做好交接記錄。餐廳員工會離開崗位。快餐店將移交給夜班工作人員。
午餐結束後，值班經理要到大堂經理助理辦公室與相關人員做好交接工作。進入值班狀態時，要註意後期服務監督，及時處理客人的任何不滿或投訴，有解決不了的問題要立即向上級匯報，做好電話點餐和員工小時加班記錄，客人離店後檢查水電關閉和設施設備運行情況。值班結束後填寫值班記錄，並與接班人做好交接工作。
客人損壞餐具的賠償制度
為節約資金，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制定本制度如下:
賠償:1，客人用餐時損壞餐具要賠償。
2.服務員要及時為客人換上新餐具，並迅速清理現場。
3.委婉的告訴客人需要賠償。如果客人或主人要照顧客人的面子，那麽在適當的時候委婉的告訴客人。
4.當客人無異議時，及時告知吧臺損壞餐具的數量、名稱、賠償價格、房號或客人姓名。
賠償金額應符合財務規定，壹般為購買價格的120%。
用餐結束後向領班報到登記並申請新餐具。
免賠額:1，客人是老客戶時，如果不想賠償，可以免賠。
2.當客人拒絕賠償時，可以免除賠償。
3.損壞餐具在5元以下時，領班有權免賠；低於10元時，監理有權放棄賠償；30元以下時，經理有權免賠；50元要報總經理。
4、無償賠償原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償更好；最後雙方都滿意。
立即進行登記，填寫免賠單，以扣款的形式出現在賬單上，經雙方和管理人員簽字後生效。
寫在值班記錄上，並在例會上向上級匯報。
餐具管理獎懲制度
為加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節約酒店費用，特制定本制度如下:
補償:1。如果員工在工作中不小心損壞了餐具，應立即向領班報告記錄，並申請餐具。這時候不需要馬上賠償，可以先記錄月底，按照餐具損耗率進行壹次性賠償。
2.如果員工故意損壞餐具(由於工作態度不好)，領班有權當場開具賠償單，賠償金額為貨款的兩倍。
3.所有賠償應以罰款的形式上報給餐廳和財務部，並記錄在案。
4.10元以下的賠償金額應由主管簽批；50元以下餐廳經理簽批；50元以上部門經理簽字。
5.餐具損耗率按比例分攤到各樓層班組，月底可以統計損耗範圍內的樓層班組，員工可以不受處罰。超過損耗率的，按照餐具進價賠償。
6.樓層隊餐具損耗率超過進貨價的，同等處罰，管理人員承擔連帶責任。
獎勵:1。若樓層餐具損耗率得到控制，將采用餐具日罰的方式獎勵保管好餐具的員工，並授予“愛店天使”稱號。
2.酒店將以餐具損耗率的50%獎勵救樓團隊。
3.每月評價“愛店如家”移動紅旗。
清洗:
客人離開後，服務員會將除玻璃器皿外的所有餐具送到洗滌間，收集相同數量的餐具，並填寫送貨單。
或者第二天去洗手間拿同樣數量的餐具，
洗衣房負責保管和清洗所有的餐具。
樓層領班負責協助配送。
庫存:
管理部和餐廳部每半個月盤點壹次，分析餐具磨損的原因，減少餐具磨損。
財務部每月對庫存進行壹次監督。
每個團隊和部門都建立了詳細的餐具接收清單和盤點表。
賠償:1，工長開賠償單，主管簽字，提交經理審核後生效。壹式三份(本人、部門、人事各壹份)。
2.因個人原因造成的損壞由責任人賠償，因客人原因造成的損壞由客人賠償。如果需要補償，必須得到經理的批準。
3.不明原因的損壞和損失，由各部門、各班組平均賠償。如果控制在損失率以內，可以免賠。
每月分析損壞和損失的原因，合理控制，減少損失和成本。
獎勵:1，獎勵表揚餐具管理優秀團隊，推廣經驗。
2.對超過損耗率的隊伍進行批評和處罰。
建議:1，如果洗滌間采用機械洗滌和洗碗機，所有餐具都可以統壹洗滌。
2.如果在洗滌間采用人工洗滌，統壹洗滌太費工，餐具容易損壞，不適合統壹洗滌。
不合格餐廳服務的分類
目的
針對餐廳各崗位服務員工作中的不合格現象，確定需要註意的事項，以減少不合格事項的發生。
適用範圍:用於餐飲部的所有職位
分類:按性質可分為壹般不合格項和嚴重不合格項。
壹般不合格:
Gfd不符合標準，上崗前吃了臭飯。
不符合禮貌規範，禮貌用語不到位，站立、行走和手勢不符合身體要求。
工作中沒有準確理解客戶意圖，服務不準確或不及時。
與合作方合作有失誤，影響客人用餐。
物品(餐具托盤等。)在用餐服務過程中摔倒在地，影響客人用餐。
用餐時點煙器不到位，點煙服務不及時。
倒酒服務(飲料、茶水、酒水)、煙灰缸、換碟等服務不及時、不主動達標。
不展示，不點名，不分餐，不畫菜單等。上菜時。簡化服務程序的行為。
餐中出現呼叫服務。
10，餐後改進工作不到位，送客標準不落實，未及時關站(客人離開後超過1分鐘未收完)，未及時關閉電源。
11，客人因服務技巧問題不滿意。
12，沒有認真收集和反饋客人信息。
嚴重不合格:
客人抱怨服務態度差。
客人抱怨服務技術差。
由餐廳環境或設備引起的客人投訴。
在正常營業時間拒絕顧客。
未經授權篡改票據或其他手段，企圖從客人或酒店榨取現金和證券。
私自扣留客人飲料、物品不移交者，撿拾客人遺留物品不移交者。
工作中的任何欺詐。
由餐廳員工引起的任何其他客人投訴。
不當促銷引起的客人投訴。
10，壹般不符合項經二次檢驗仍未整改，升級為嚴重不符合項。