中國的釀酒業以悠久的歷史和獨特的工藝聞名於世[1]？聞名於世。品酒是影響釀造水平的關鍵技術之壹。精通品酒技術的品酒師對釀酒技術的提高、產品質量的控制和新產品的開發起著重要的作用。新中國成立後，通過組織歷屆全國品酒活動，中國釀酒行業逐漸形成了壹套品酒師的培訓和考核方法。各著名釀酒企業參照全國品酒人員考核辦法，逐步在企業內部建立專職品酒團隊。
目前，全國共有釀酒企業15600多家，從業人員800多萬人，從事品酒的技術人員近30萬人。但是隨著釀酒行業的發展，這個數字已經遠遠不能滿足企業的需求。據中國酒類行業協會統計，目前全國60%的釀酒企業感覺專職侍酒師短缺，其中20%沒有專職侍酒師。另壹方面，生物技術、計算機集成制造等先進技術的廣泛應用和飲料、葡萄酒國家標準的建立，對現有侍酒師的專業技能提出了新的要求。隨著生活水平的提高，人們對飲料和葡萄酒的數量和質量要求更高。侍酒師的數量和質量與釀酒行業進壹步發展的矛盾將更加突出。侍酒師這壹新職業的設立，對於改變釀酒行業侍酒師數量少、技術技能水平低的局面，促進我國釀酒行業的技術進步和產品質量提升具有重要意義。
折疊編輯本段工作內容。
(1)對入庫半成品酒的質量進行分級和評價；⑵提出改進發酵和蒸餾工藝的建議；⑶鑒別葡萄酒在貯存過程中的質量；⑷評估葡萄酒組合和調味方案；5.監控葡萄酒產品的感官質量；(6)選擇合理的釀造工藝；壹次鑒定新產品的感官質量。
折疊並編輯本段的專業標準
折疊專業級
這個職業有三個等級，分別是:三級侍酒師(國家職業資格三級)、二級侍酒師(國家職業資格二級)、壹級侍酒師(國家職業資格壹級)。
折疊式職業環境
室內，常溫。
折疊能力特征
具有敏銳的色彩、視覺、嗅覺、味覺、分析、推理和判斷能力；有準確的表達能力和計算能力。
折疊教育水平
高中畢業(或同等學歷)。
折疊訓練要求
培訓周期:
全日制職業學校教育根據其培養目標和教學計劃確定。晉升培訓期:三級品酒師不少於150課時；
二級侍酒師不低於120標準小時；壹級品酒師不少於120標準時。
培訓教師:
培養三級品酒師的教師應具有二級品酒師職業資格證書或相關專業中級專業技術職務任職資格；培養二級品酒師的教師應具有壹級品酒師職業資格證書或相關專業高級專業技術職務任職資格；培養壹級品酒師的教師應具有2年以上壹級品酒師職業資格證書或2年以上相關專業高級專業技術職務任職資格。
訓練場館設備:
理論知識培訓場地要有能容納30人以上的標準教室。專業能力訓練場所為標準教室，配有酒杯、電腦等相關用具。
折疊識別要求
適用對象:
從事或準備從事這壹職業的人。
申報條件
——三級侍酒師(以下條件之壹)
(1)從事本職業5年以上。
(二)具有以培養高級技能為目的的技工學校、技師學院、職業技術學院本專業或者相關專業畢業證書。
(3)具有本專業或相關專業大專以上學歷。
(4)具有其他專業大學專科及以上學歷，從事本職業工作1年以上。
(五)具有其他專業大專以上學歷，經三級品酒師培訓達到規定標準學時，並取得結業證書。
——二級侍酒師(以下條件之壹)
(1)從事本職業13年以上。
(二)取得三級品酒師職業資格證書，連續從事本職業5年以上。
(3)取得三級侍酒師職業資格證書後，連續從事本職業4年以上，經二級侍酒師培訓達到規定的標準學時，並取得結業證書。
(4)取得本專業或相關專業學士學位證書後，連續從事本職業工作5年以上。
5]取得本專業或相關專業大學本科學歷，並取得三級品酒師職業資格證書，連續從事本專業工作4年以上。
【6】具有本專業或相關專業大學本科學歷，取得三級品酒師職業資格證書，連續從事本專業工作3年以上，經二級品酒師培訓達到規定標準學時，並取得結業證書。
(七)取得釀酒師三級職業資格證書(中專以上畢業)，連續從事本職業5年以上，經本職業二級品酒師培訓達到規定標準學時，並取得結業證書。
取得碩士以上學位後，從事本職業工作2年以上。
-壹級侍酒師(以下條件之壹)
(1)從事本職業19年以上。
(二)取得二級品酒師職業資格證書，連續從事本職業4年以上。
(3)取得二級品酒師職業資格證書後，連續從事本職業3年以上，經壹級品酒師培訓達到規定的標準學時，並取得結業證書。
新職業試用期內:
(4)取得本專業或相關專業本科畢業證書後，從事本職業或相關職業工作滿13年以上。
5]具有碩士或博士學位證書，從事本職業或相關職業工作10年以上。
識別方法:
分為理論知識考試和專業能力考試。理論知識考試采用閉卷筆試等方式，專業能力考核采用現場實際操作。理論知識考試和專業能力考試均采用百分制，60分以上為合格。二級品酒師和壹級品酒師也必須進行全面的審核。
考官和考生的比例:
理論知識考試考官與考生比例為1: 15，每個標準教室不少於2名考官；專業能力測評考官與考生比例為1: 5，考官不少於3人；綜合評估委員會成員不得少於3人。
評估時間:
理論知識考試時間不少於90min，專業能力考試時間不少於600min，綜合測評時間不少於30min。
評估現場設備:
理論知識考試在標準教室進行。專業能力考核在通風良好、光線充足、安全措施完善的場所進行。