鴨子壹只(兩個人吃的話，半只新鮮的大鴨子就夠了，新鮮的——就是冷凍的，最好有壹只，會縮水)，土豆壹個，蘑菇五六個，青椒壹個，啤酒壹瓶，啤酒扳手壹個。
調味品
八角壹個(也叫五香)，姜三片，姜小塊搗碎，蒜瓣兩個，蔥壹把，蔥花切碎，蔥葉切碎。
步伐
將鴨子剁碎，洗凈血水(凍僵的鴨子要用冷水浸泡至凍僵)，鍋內註滿冷水，放入搗碎的姜，用武火將鴨子煮熟，倒出鴨塊瀝幹，挑出姜，洗鍋晾幹。鍋裏燒熱油，把蒜瓣、蔥片、八角、姜片放入炒鍋裏，倒入鴨塊用少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，用少許醋蓋好蓋子(醋肉容易爛)，大火煮開(土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大壹點備用)，煮壹會兒，讓湯看起來濃壹點，再換小壹點的。土豆半熟時放鹽，三分鐘後改火，放青椒，加少許色拉油(為增加菜的顏色)，加適量醬油，翻炒至收湯，放雞精入鍋，上桌後撒蔥花。
有關註意事項
不能急著用熱水解凍，因為用熱水不會爛掉。土豆塊不能太小。燒的時候要註意時間。如果時間短，土豆就不夠了。如果它們長出來，就會糊成壹堆。最好是軟而不散。【編輯此段】友情提示:這道菜做的土豆比鴨子好吃。上菜的時候記得張開雙臂吃土豆，把肉留給別人吃...【編輯本段】以啤酒鴨的做法為例——啤酒鴨是最常見的家常菜之壹，那麽啤酒鴨怎麽做呢？啤酒鴨的做法有很多種。這裏介紹壹下最常用的啤酒鴨做法。具體做法如下:
啤酒鴨的做法1:
配料:蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔。
調料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。
把鴨子放在水裏煮。
將鴨肉全部倒入鍋中，加入料酒、蠔油、醬油、鹽，翻炒。
鴨子炸至金黃色後，倒入啤酒(每只鴨子壹瓶)，加入蘿蔔，大火煮開。
當啤酒半幹時，加入芹菜(現在基本做好了)，但繼續在火鍋裏煮。可以先吃蘿蔔和配菜。換平底鍋。煮的時候可以加香菜。如果能吃辣炒菜，放點郫縣豆瓣醬味道更好，還可以加點千張絲，也就是豆腐皮。如果妳急著吃飯，可以換成高壓鍋。
啤酒鴨的做法二:
調料:啤酒壹瓶，姜、蒜、醬油、雞精、鹽、糖、八角、桂皮。
鴨子不要太大，挑瘦壹點的，不要太肥。
把鴨子剁成塊，記得頭、翅、腿、爪要保持完整，以便裝盤時拼出形狀。
先將炒鍋燒熱，加入少許油，將鴨肉放入炒鍋中翻炒，加入調料，攪拌均勻後放入高壓鍋中。水分超過鴨肉的三分之壹左右。SAIC繼續蒸了大約十分鐘，然後關火。自然冷卻至鍋可以燒開，然後放入炒鍋，瀝幹水分。這時候可以根據自己的口味加鹽或者加糖。瀝幹水分後，按照鴨子的形狀放在盤子裏，撒上蔥花。
醬油壹定是醬油，不是鮮香的醬油。剛開始不要放太多鹽和糖，收水的時候根據自己的口味調整。
啤酒鴨的做法三:
1，去市場選洗幹凈的鴨子(大小自己定，試壹下可以買半只)。剁成小塊，洗凈。
2.準備壹塊姜、茴香、桂皮和壹兩個辣椒(吃辣的話三個)。用刀拍姜，不要切成片。
3.打開油底殼。油燒到七成熱時，把第二個準備好的東西倒入油鍋，炸5分鐘。香味出來後，把鴨子倒在壹起翻炒，直到肉變白。
4.然後倒入啤酒(看鴨子的數量，半瓶啤酒)和醬油(用好壹點的牌子，不要倒太多。)，鹽(按妳平時的鹽)，鹽要自己掌握。倒入配料(啤酒、醬油、鹽等。)與鴨肉找平，然後開大火燒開。
5、大火煮沸後5分鐘，開小火慢燉。湯快幹的時候加點糖和味精，然後起鍋。
啤酒鴨的做法四:
材料:
鮮鴨500g，甜豆5g，鮮辣椒5g，生姜10g，大蒜5g，八角2個，桂皮3g，丁香壹個，啤酒壹瓶，醬油10g，鹽8g，白糖6g，高湯30g，食用油70g，白胡椒粉少許，糯米粉適量。
練習:
先把鴨子洗幹凈，然後切成6厘米的小方塊，撇去甜豆兩頭，姜切片，蒜用刀拍壹下，辣椒切絲。先把鴨塊用油炒壹下。然後加入姜片、八角、桂皮、丁香、大蒜，翻炒出香味。這時候加入啤酒和肉湯，等煮開了再加鹽、糖和醬油。調好味後，改小火，燉30分鐘，再放入甜豆和辣椒絲，撒些胡椒粉，稍微勾芡，起鍋，裝盤即可。
特點:滋補滋補，醇香可口。
啤酒鴨的做法五:
1，挑壹只番鴨，然後回家，洗凈切塊備用；
2、熱油，不要用太多，鴨肉油多，不油膩；
3.油熱後，放壹段蔥，壹片姜(壓平)，壹個八角，幾個辣椒；
4.把鴨塊放在鍋裏煎。同時放料酒、醬油翻炒至都變色(三分鐘左右)再放壹點老抽翻炒。
上色，然後加鹽，味精，翻炒五分鐘，有點熟有顏色，再放壹瓶啤酒進去煮。
倒入電火鍋裏煮十種。
5，就像吃火鍋壹樣，然後在鍋裏放壹些蔬菜，粉絲，蘑菇之類的根據大家的愛好來吃，味道鮮嫩！
啤酒鴨的做法六:
啤酒鴨是佐餐佳品，回味無窮，鮮嫩微辣，略帶啤酒味，風味獨特，具有清熱開胃、利尿除濕的功效。
材料:(八人)
1鮮鴨(約1000g) 250g牛肚和250g豬肉片。
豬肚150克午餐肉1錫豆腐皮250克。
生菜250克，青菜300克，蓮藕300克。
調料:啤酒350克，植物油200克(約135克)，豬油30克，豆瓣醬30克，腌姜片30克，泡椒40克，姜50克加10瓣蒜，白糖25克加15克花椒，精鹽10。
方法:
1.取出內臟，刮去鴨尖和口殼，除去殘毛，洗凈，用紗布擦幹，放入冷水鍋中，小火煮至八成熟，取出後切成4厘米見方的小塊備用。牛肚洗凈，切成約1.7厘米寬的片。把豬的肚子切掉，去掉肚子，修整油筋，清水洗凈，切斷橫刀，再改成寬1.5厘米，長6厘米左右的長條。將午餐肉和豆腐皮分別切片。洗菜，去老葉，取嫩葉。將蓮藕、生菜去皮刮凈，分別切塊。以上食材除鴨肉外全部分成兩部分，對稱擺放在火鍋周圍。
2.另起鍋置火，燒植物油，下姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)翻炒幾下，瀝幹余油，下豬油、蒜瓣、花椒再翻炒幾下，倒入煮好的鴨湯，煮10分鐘，再放入鴨塊、花椒。然後把湯和鴨塊舀進熱鍋裏上桌，點上火，邊吃邊煮，隨意做各種素菜。
註意:煮好的鴨湯不要壹次用完，吃的時候用來補充鍋裏的湯。這種火鍋也可以用雞湯和骨頭湯。喜歡吃辣的可以加入幹辣椒節，味道更濃。
啤酒鴨的做法七:
材料:鮮鴨半只、啤酒壹瓶、醬油、姜、八角、桂皮、胡椒粉、糖、雞精、蔥。
練習:
1.把鴨子剁碎，大概有三杯鴨子那麽大。把姜切成塊。將洋蔥切成段。
2、放壹點油，把姜炒壹下，把鴨子比較肥的部分放在油裏炒，這樣就不會肥了，然後把剁碎的鴨子全部放進去炒，加壹點鹽，壹直炒，炒到香味出來，然後把裏面的油和水倒入另壹個碗裏，再把啤酒倒入鍋裏。啤酒的量是蓋住鴨肉，再加壹勺白糖和壹點八角桂皮辣椒(。加入少許生抽(更入味)、蔥花、雞精，再次翻炒，即可出鍋。(如果喜歡辣椒，燉的時候也可以加點紅辣椒絲。)這道菜很好吃。試試看。
啤酒鴨的做法八:
材料:壹只鴨子切成3斤左右的塊，十瓣蒜，壹串蔥，壹塊姜，壹個青椒，壹個紅椒，兩瓶啤酒。
練習:
1.鴨塊洗凈瀝幹水分，倒入壹瓶啤酒和少許鹽1小時。拍姜，紮蔥，剝蒜。
2.油熱後將腌制好的鴨肉倒入炒香，留少許油炒蒜瓣取出。在油鍋裏把紅椒炒至棕紅色，然後倒入鴨肉、蒜、姜和壹瓶啤酒，再加點胡椒粉、八角和肉豆蔻(我沒有)，加入蔥和適量醬油。
3.大火燒開後撇去浮沫，轉小火30分鐘左右(視情況而定，時間可延長)，然後放入切好的胡蘿蔔塊，胡蘿蔔能用筷子戳進去的時候。出鍋的時候把辣椒，姜，蔥都拿起來，澆上紅油(我沒澆，不想油太重)。
啤酒鴨的做法九:
配料:鴨肉、啤酒和蘑菇
輔料:生姜浸泡的生姜豆瓣醬。
材料:
1，壹只鴨子大概兩斤。2、香菇八兩。3.壹瓶啤酒。4、生姜壹片。5.泡壹小塊姜。6.兩三個泡椒。7.壹湯匙豆醬。
8.五六片香葉。9、小香濃咖啡勺。10，壹小塊肉桂。11，胡椒粉壹茶匙。12，兩勺醬油。13，壹茶匙糖。14，壹勺好喝的果汁。15，鹽量。
練習:
1，香菇去蒂，洗凈切成兩半；姜片；泡椒、泡姜切碎；將花椒、香葉、瑞香和肉桂清洗幹凈，裝入非纖維紙袋中制成調料包。
2.將豆瓣醬、醬油、糖、泡椒、泡姜、老姜片放入碗中打成汁。
3.鴨子清洗幹凈後，剁成小塊，洗凈，放入開水鍋中焯壹下，去掉血沫，然後撈出瀝幹。
4.鍋裏放油(如果是本地鴨，可以多放壹點油，如果是肉鴨，鍋裏只需要放壹點油)燒至七成熱。將鴨塊放入大火中，瀝幹水分至油亮。將鴨肉取出，留下油。
5.將碗中的汁液倒入鍋中，用小火慢慢翻炒至呈櫻桃色。
6.將鴨塊翻勻。
7.倒入啤酒，大概壹斤湯或者水，調料包。
8.蓋上鍋蓋用大火燒開，再轉小火煮40分鐘左右(湯或水及時間可根據個人喜好軟硬增減)。
9.加入蘑菇和鹽，蓋上蓋子繼續燒20分鐘左右。
10，改火燒幹湯汁，加入鮮美的汁液。
11.鏟均勻後，就可以拿鍋放在桌上吃了。
啤酒鴨的做法十:
材料:
鴨肉(半個，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500毫升)、黃瓜(半個)、青椒(2個)、大蒜(3瓣)、生姜(3片)、胡椒粉(1湯匙)。
調料:八角(5塊)、桂皮(1小根)、草果(2塊)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2塊)、幹辣椒(10塊)。
調料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)。
練習:
1.將鴨子洗凈，剁碎；黃瓜去頭尾，切成條狀；將青椒切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮。
2.燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，將鴨子放入沸水中1分鐘，瀝幹水分。
3.鍋內熱1湯匙油，小火放入1湯匙胡椒粉，將鴨塊倒入火中翻炒至鴨肉炸熟，再將鴨肉放入砂鍋。
4.註入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、幹辣椒、姜片，攪拌均勻，蓋上高火，小火燉25分鐘。
5.倒入魔芋和大蒜繼續煮20分鐘。加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/3湯匙鹽拌勻入味。
6.倒入黃瓜條和青椒塊，拌勻煮3分鐘，即可食用。
小貼士:
1.鴨肉味道很重。先用開水焯水，然後在鍋裏翻炒至出油。這種方法可以消除鴨肉的腥味，燉出來的鴨肉鮮美，湯汁清香可口。
2.啤酒燉鴨肉。鴨湯會有很濃的啤酒味，但久煮後酒味會逐漸消失。吃鴨肉不喝湯不會醉人。
3、香辛料的量要少於多少，目的是增強啤酒鴨的鮮香，放太多香辛料容易搶主味。
功效:
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化，富含維生素B和E，能有效抵抗腳氣、神經炎、心臟病和各種炎癥，還具有抗衰老的作用。