雞蛋——天然膨松劑
雞蛋是烘焙不可或缺的材料，不僅可以增加成品的色澤和香氣。而且雞蛋攪拌後，空氣會進入雞蛋的結構中，出現富含空氣的細小氣泡，可使蛋糕變得膨松。
糖——天然保濕劑
糖除了增加甜味和營養價值外，還有軟化和保濕的作用。糖保持了材料中的水分，使面糊細膩、有光澤、易上色，還能延緩成品的幹燥、老化和防腐。
油——不可替代的脆和香
壹般有固體動物奶油和液體植物油(橄欖油、色拉油、花生油等。)用於做蛋糕，而黃油多用於黃油蛋糕中，以增加蛋糕的香味和豐富的口感。海綿和颶風加的油大多是植物油，加到蛋糕裏可以讓組織變軟。
鹽——壹種天然調味劑
在做蛋糕的過程中，通常會用到精鹽，用量不要超過3%(調節口味)。主要用於降低蛋糕的甜度，使其適口，還可以帶出其他獨特的風味，增加內部白度，強化面筋結構。
面粉——決定了零食的味道
面粉可以說是蛋糕的強化支撐。與雞蛋、油等材料混合後，能呈現出軟、脆、實、嚼等不同的口感。如何選擇面粉可以從面筋中選擇。
高筋面粉蛋白質含量最高，約為12.5%-13.5%，適合制作面包。
中筋面粉蛋白質含量第二高，約為9.5%-12%，適合中式糕點。
低筋面粉的蛋白質含量最低，約為8.5%，適合制作餅幹、蛋糕等酥、軟、無嚼勁的焙烤制品。
學習西點的基礎知識2
想學西點，需要知道壹般要學什麽。
首先，裝飾蛋糕
學習這門課程，學生需要掌握蕾絲技術，了解裝飾花朵的配方，制作各種花朵，練習卡通裝飾。還需要學習制作市面上的熱蛋糕、創意蛋糕、經典歐式水果巧克力蛋糕、平面卡通蛋糕、陶瓷蛋糕、卡通生肖蛋糕等蛋糕。
第二，經典面包
市面上常見的甜甜圈、葡萄幹吐司、菠蘿包、芝士面包等軟面包需要掌握。丹麥不僅以童話聞名，還有羊角面包和熱狗羊角面包，在各國的蛋糕店都能看到。這些都是西點需要學習的。
當然，來自法國的法式棒，來自沖繩的沖繩紅糖，大眾喜歡的奇峰蛋糕和紙杯蛋糕也是需要學習的。
第三，法式甜點
包括芝士派等塔牌甜品，各種布丁和果凍，以黑森林櫻桃慕思為代表的各種慕思蛋糕。
第四，翻糖蛋糕
說起翻糖蛋糕，人們對它的第壹印象壹定是歷歷在目。軟糖蛋糕來自英國。20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮，英國人將其引入中國，制成各種花卉、動物、人物裝飾在蛋糕上，翻糖蛋糕逐漸產生。
五、咖啡飲料
喜歡喝奶茶的同學壹定對這個品類很感興趣。西點課程裏除了各種甜品蛋糕，其實還有各種飲品，包括奶茶，以卡布奇諾和焦糖瑪奇朵為代表的咖啡，還有各種飲品和茶。
學習西點3的基礎知識
1，精通糕點面包塑形、蛋糕基礎澆頭制作等。；
2.學習專業理論知識；
3.花卉裝飾過程中花卉和生肖的制作；
4、烘焙西點，幹點制作。
1，陶餅學習與制作；
2.學習制作巧克力輔料；
3.蛋糕課程的學習與制作；
4.學習制作翻糖蛋糕；
5.歐式蛋糕制作；
6.多層蛋糕和大型展臺蛋糕的設計、研究和制作。
烘焙糕點:
1.面包制作(甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、金槍魚漢堡、披薩等。);
2.學習制作西式點心(巧克力曲奇、手工曲奇、馬賽克、杏仁瓦、芝麻煎餅、瓜子餅、千層餅、泡芙等。);
3.改良翻糖蛋糕；
4、巧克力配件改善部分。
1，烘焙西點:學習制作塔和餡餅(葡萄牙蛋撻、布丁蛋撻、餡餅等。);
2、慕思、巧克力課程學習與制作:杯狀慕思制作、精致小西點、提拉米蘇等。；
3.制作西式流行小吃；
4.面包制作(甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、披薩等。);
5.大型蛋糕的設計與制作。
學習西點4的基礎知識
西式面點師的學習內容如下:
1.制作西式曲奇和甜點(曲奇、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指女士、牛奶曲奇、巧克力花生曲奇、核桃脆片曲奇、泡芙、蛋撻、廣式月餅、雲南月餅、老奶奶餅等。).
2.歐式蛋糕和小糕點制作(奇峰蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等。)
3.大眾面包制作(軟飯面包制作、早餐面包制作、菠蘿面包、墨西哥面包、蛋奶酥面包、毛毛蟲面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、調果面包、吐司、紅豆吐司、棗子吐司、椰子吐司、地中海面包、紅豆葡萄幹面包、芝士面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、綿狀面包等等)。
4.裝飾裝修及生日蛋糕制作(蛋糕胚制作、奶油派制作、圓形蛋糕胚制作、圓形蛋糕胚制作、玫瑰、百合、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等蛋糕裝飾、鮮花及生日蛋糕制作等。)
5.歐式生日蛋糕制作(奶油派、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、水果糊裝飾、福語制作、蛋糕花邊裝飾、花籃制作、歐式巧克力水果蛋糕制作、創意主題生日蛋糕制作等。).