蒸菜的形成與瀏陽人的烹飪習慣密切相關。以前農村家庭人口多，農活多，沒有太多時間做午飯和晚飯。所以他們壹般都是早上壹次煮三頓米飯，把米飯放在大鍋裏煮，煮到六七分熟，然後撈出來放在電飯鍋裏蒸。將米湯倒入炒鍋，與米糠混合餵豬，同時進行整個烹飪過程。既節省了時間又做出了美味，是壹種簡單實用的生活智慧。
基本菜有:扁豆幹、臘肉丁、蒸火腿、剁椒蒸土豆、蒸土家臘肉、蒸雞蛋、蒸茄子、蒸豆幹、蒸芋頭、蒸白豆腐、豆腐幹、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白豆腐、紅燒豆腐、蒸青椒、蒸魚頭、蒸烤魚、還有。蒸菜顏色豐富，多為麻辣。但由於蒸汽消火，排毒，潤肺。