石鍋魚是湘菜的特色菜。其特點主要在制作方法和材料方面。它是將壹塊大石頭鑿成有耳朵的石鍋，將石鍋裏的魚炸熟，再加入各種調料和配料制成的。石鍋魚的鍋是什麽石頭？
石鍋魚的石鍋壹般由純天然優質耐火石材雕刻而成，具有堅硬、受熱快、不粘的優點。有兩種主要材料用於制作石鍋:
1，灰色峽石
這種石頭做的石鍋，又硬又薄，受熱很快，煮飯、煲湯都不會碎。它非常耐燒。用這種鍋做魚，魚肉鮮嫩可口。
2.青石
它是在重慶長江附近的高山的頂峰用石頭制成的。它的優點是質感強，價格低。煮出來的魚和魚湯比較濃稠，放久了也不會腐爛。也是用的比較多的壹個品種。
石鍋煮魚有什麽好處？
石鍋魚之所以要用石鍋煮，並不是標新立異，而是用石鍋煮也有壹定的好處，具體體現在:
1.石鍋的石頭裏有微量礦物質，烹飪會釋放出來。石頭上有很多微小的氣孔，也會吸附有害物質。
2.石鍋煮的魚受熱均勻，所以香味更濃，口感更好。
3.石鍋的緩慢散熱可以增加石鍋魚的保溫時間。
但是石鍋畢竟是石鍋，導熱性能比不上鐵鍋，所以用石鍋做魚會花很長時間。
三、石鍋魚的石鍋怎麽保養？
石鍋是制作石鍋魚的重要工具。石鍋本身就不便宜，它的好壞會影響石鍋魚的質量。所以要註意石鍋魚的保養。具體維護方法如下:
1.石鍋第壹次怎麽保養？
(1)新買的石鍋用溫水洗凈，陰幹兩個多小時。註意不要用鋼珠等金屬物體來清潔。
(2)清洗幹凈後，在石鍋中加入壹些鹽水和壹杯白醋，將石鍋放在爐子上，慢慢將石鍋烤至幹透，讓石頭中的水分充分蒸發20分鐘左右。
(3)石鍋冷卻後，在準備好的大鐵鍋或大金屬容器中裝入食用油，可以浸泡整個石鍋。同時將油加熱到40-60℃，石鍋用溫油炸壹段時間。
(4)油不再冒泡後，將石鍋從溫熱的油中取出，冷卻後再使用。
2、石鍋的日常使用和維護
(1)前三次使用時，石鍋用小火煮，處理過的石鍋適合小火慢加熱，禁止用大火。
(2)石鍋用完後，用溫水洗凈。清洗後，將鍋底朝上，不要直接放在地板上。
(3)通常情況下，不能用很鋒利的東西刮內壁。
(4)制作石鍋魚時，註意控制火候，不要讓魚見底，要經常攪拌，以免食物燒焦，鍋底開裂。
(5)煮石鍋魚的石鍋盡量多選擇火圈，防止石鍋因壹處溫度過高而損壞。