羅馬時期
羅馬人繼承了希臘文明，而希臘人並不直接飲用葡萄酒，大多是用香料和香草混合或用水(主要是海水)混合飲用。越是正式的場合，食物的準備就越精致，葡萄酒中加入的香料和香草的比例就越高。
古羅馬百科全書式的作家加伊烏斯·普林尼·塞坤杜斯寫了《自然史》(共* * * 37卷)，作為研究古代科學史的重要著作。書中記載，當葡萄酒與藥草茶，或浸泡過的藥草、香料、松節油等希臘人廣泛使用的調味料壹起烹飪時，希臘人喜歡調味的葡萄酒。艾草、玫瑰花瓣、紫羅蘭、薄荷和胡椒都是“希臘酒”中常用的調味品。
阿比西烏斯的食譜介紹了“完美調酒”的方法:將松香、磨碎的胡椒、番紅花、豆蔻和烤椰棗混合，再加上酒和蜂蜜。
在古羅馬，在葡萄酒中加入壹些植物是很常見的。至於為什麽要加，大致有兩種意見。壹個是獲取草藥的藥性，壹個是當時釀的酒不好喝，加了草藥獲取更好的口感。英國葡萄酒歷史學家休·約翰遜支持後壹種觀點。
中世紀
在公元65438年到0000年的中世紀，真正守護葡萄酒品質的是僧侶，他們投入了大量的精力來改進技術，管理著許多葡萄園，甚至創造了至今仍受歡迎的品種。休·約翰遜也承認，中世紀關於葡萄酒的信息非常匱乏，大部分都是釀酒技術。但是中世紀的釀酒方法變化不大。
Devilla Nova博士來自西班牙或加泰羅尼亞。他是法國南部蒙彼利埃壹所著名大學的醫學教授。他在1311溺水身亡。他是《葡萄酒的自由》(Liber de Vinis)壹書的作者，但這是壹本討論葡萄酒醫療功效的專業書籍。其中詳細描述了療效頗佳的草藥調味酒，如治療精神錯亂和精神錯亂的牛舌草酒；迷叠香酒的“魔力”包括增進食欲、振奮精神、美容、生發、抗衰老、美白牙齒。
17世紀
1662年，成立不久的皇家學會收到了壹本《葡萄酒商的奧秘》的文集，副標題明確提出了內容大綱:“今日葡萄酒常見問題及補救措施簡介”。書中提到，甜菜根、接骨木花、薰衣草、肉桂、丁香和生姜可以用來加深波爾多葡萄酒的顏色。甚至提到，要想喝到好喝的萊茵白，需要在酒缸內壁塗上奶酪。
這是壹個類似於“爆料”或者透露秘密的描述，從側面向我們展示了波爾多釀酒師的隱私。《釀酒師之謎》沒有像羅馬時代那樣正面描述這些添加植物的醫療價值，而是揭示了使用這些植物的目的是為了掩蓋葡萄酒的缺陷。這種做法被認為是釀造中不公平、不誠實的欺騙行為，因為釀造者從來不會告訴別人添加了什麽植物。
18世紀，在釀酒中加入浸泡過的接骨木果，最大的好處是可以讓酒的顏色看起來很深。換句話說，100多年前盛行於法國波爾多的紅酒增稠拋光方式，在葡萄牙依然流行。
19世紀
英國人約瑟夫·福雷斯特(Joseph Forrester)是波特酒商，也是壹位才華橫溢的藝術家。他建立了自己的酒廠(Offley Forrester &: Co)，葡萄牙當局授予他“男爵”的稱號。他曾經花了幾個月的時間深入上杜羅的偏遠地區，僅僅是為了完成地圖繪制。
1844年，他出版了《關於波特酒的壹句話或她的話》，書中反復強調的依然是100年前就已經鬧得沸沸揚揚的問題:白蘭地和接骨木汁只會破壞波特酒，所以波特酒應該是“天然”的酒，什麽都不加。福裏斯特拒絕加入接骨木果汁和白蘭地。他支持葡萄酒的原始香味。他到處喊酒的顏色和品質沒有直接關系，顏色越深品質越好。
Joseph Forrest的描述顯示，在1844葡萄牙最重要的北方港口葡萄酒產區中，釀酒商仍然私下使用接骨木(Sambucus williamsii Hance)果汁，為葡萄酒增添深沈的色澤和豐富度。但是，在葡萄酒釀造中私自添加植物是不誠實的，也是不可接受的。葡萄釀造具有獨特的香氣和豐富度優勢，追求自然是日益成熟的釀酒理念。