2.上班前，想想自己有沒有準備好工作工具，前壹天遺留的工作有沒有完成。請記住，壹個小細節可能會影響妳的服務質量。
3.不管妳是否在妳的工作區域，只要看到地上的垃圾，就要養成隨意撿起來的習慣，這樣可以事半功倍的給大家帶來方便。
4.客人沒到的時候，包間裏只開壹套燈，可以工作。如果每個房間每天能節約壹度電，那麽整個食堂樓層每天至少能節約幾十度電，壹個月或者壹年都不是個小數目。
5.開始營業前，仔細檢查自己工作區域的餐前準備工作是否做好，如衛生、餐具、開水、茶水、醬醋罐、牙簽杯等。就像考完試認真復習卷子壹樣。
客人就座了
1，為客人吃西餐準備刀、叉等餐具。
2.了解您房間的客人情況，如預訂人姓名、客人人數，記住姓名、職務、愛好、口味等。以便下次提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人變成餐廳的常客。經理不是唯壹有老客戶的人。作為壹個普通的服務員，妳也可以這樣做。
3.包間客人脫外套時，應主動為客人掛好衣服；當客人離開時，主動幫他們拿包或衣服。其實這個時候，妳就是在委婉地履行“監督”的職責。我們不希望客人留下自己的東西，也不希望客人拿走不屬於自己的東西。
當客人點餐時，
1.當客人點的菜賣完了，要第壹時間通知客人換菜或幫客人退。拖延的時間越長，客人的不滿就越大。首先要講的是尊重客人。
2.開單的時候寫清楚，不要浪費壹些菜單，不要寫野草，不要練字。壹份菜單需要經過很多環節，要讓大家看得懂。
3.點餐後客人不在時，務必將所有菜品標註為“已點”；客人到齊後，只有主食叫“點菜”；熱菜上桌後，應告知客人菜品已上桌，並根據實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。
4.點餐後查看菜單，包括菜品做法，用餐人數，點的菜是否準確。再查壹遍會減少很多部門很多人的麻煩。
5.如果客人同時點了兩道或兩道以上口味或原料重復的菜，而妳的溫馨提示無效，妳要在菜單上標註壹個五角星作為備註，讓妳的上級和廚房知道這是客人的要求，不是重復點。
招待客人時
1，如果客人有小孩，及時為客人移動嬰兒凳；點菜的時候，給客人介紹壹到兩道適合孩子吃的菜。有時候照顧客戶的孩子比大人更有用。
2.上菜前，仔細檢查是否有異物(如頭發、玻璃、昆蟲等。)在菜裏，並且多放壹關，會減少壹次投訴的概率。餐廳的利益損失可能在這個層面得到補償。
3.上菜時，清晰響亮地宣布菜名，請顧客享用。這樣做可以讓客人清楚地知道自己吃的是什麽食物。報紙的名字也能記住人們喜歡吃的菜，為餐廳積累下壹批客人。
4.上菜時，提醒客人註意避免將湯和酒倒在客人身上。
5.上菜的時候要先列個單子，再動，再上菜，考慮下壹道菜的上菜位置。
6.上菜的發球規則是左上右退；倒飲料的規則是從右上方退出。兩種服務姿勢都是丁字步。
7.如果送上來的菜不是客人點的或者上的時間不對(如冷菜先於熱菜上)，應及時退回送餐部妥善處理。找理由說服客人接受是不明智的。
8.所有菜端上來劃好以後，要及時告訴客人。
9、無論是上菜還是打包，都應盡量避免發出聲音，物品應輕拿輕放。
10，用托盤拿餐具或飲料。托盤的使用是標準化服務的壹種體現，用的越多，工作就會越輕松。
11.如果用餐的客人中有外國客人和朋友，請用英語問候。
12，給客人倒酒的時候，小聲招呼:妳覺得多少？客人們會喜歡的。
13，上豆角、豆腐等菜的時候記得放勺子，不要等客人來要。
14.當妳看到蒼蠅、飛蟲等時。，妳應該設法立即消除它們。吃飯時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，酒店環境也會被破壞，比如飛進菜裏就更麻煩了。
15，空盤子要及時拿走，剩下的幾個盤子要換成小的。這樣既方便上菜，又能保持桌面整潔。
16，有調料的菜要先上調料，再上菜。這樣做的目的是告訴客人這道菜用的是調料。
17.用餐時，註意客人對環境、菜品和價格的看法，並盡量寫下來，反饋給經理。每天總結壹下，很容易揣摩客戶的心理。
18，隨時保持桌面和工作臺的清潔，隨時拿走餐桌上撤下的碗碟。把垃圾和美食放在壹起真的很不協調。
19.當客人離開去洗手間的時候，把客人的餐巾折起來放在壹邊，等客人回來再打開，這樣會讓客人更加驚訝。最好每次疊出不同的圖案，這就需要在業余時間學習壹些折紙技巧。
20.客人吃完後，要把更多的菜送回廚房，請經理或廚師品嘗，以便找出不受歡迎的原因。
21.當看到客人拿出壹支煙時，應立即拿打火機，盡快為客人點燃(如果允許吸煙的話)。
22.當客人將刀叉或其他餐具掉在地上時，應第壹時間為客人換上幹凈的餐具。服務員要思維敏捷，目光敏銳，不要等著客人到處提要求。
23.時刻註意客人的杯子裏有沒有水，杯子裏有沒有酒。這樣餐廳既能提高酒水的銷量，又能避免客人喝酒時杯子裏沒酒的尷尬。
24.如果要臨時離崗(買單、催菜、送餐具、取飲料等。)，妳應該讓其他同事照顧妳的服務區。客人需要的服務是隨時隨地的，有時候就在妳離開的短暫時間裏。
25.給客人倒完飲料，拿走茶杯；當客人說他不會再喝了，拿走杯子，倒上飲料或茶。不要小看這麽簡單的壹個動作，有時候還能給餐廳帶來更多的酒水。
26.在業務中收到賣出通知，要及時通知身邊的其他同事。
27.在工作中，如果妳找不到經理，妳應該在預訂處或樓層的女服務員那裏詢問經理的下落。這比丟下客人跑來跑去找經理更有效率。因為空姐壹般都配有對講機。
28.隨時註意餐廳客人的表情、動作和需求。如果有客人四處張望，應主動詢問是否需要幫助。
當客人買單時
1.結賬前，客人應核對賬單，看是否有多單和漏單。客人索要賬單時，最好不要快速看壹眼。他們越忙，越容易出錯。
2.當客人買單時，詢問客人是打開還是退回未打開的飲料。如果客人買了賬單，然後退了，不僅妳會有麻煩，就連收銀員也會有麻煩。
3.買單前後說三聲“謝謝”:送單時說“謝謝”，收錢時說“謝謝”，退零錢或發票時說“謝謝”。客人是我們的衣食父母，當然要抓住機會多說聲“謝謝”。
4.結賬後收到客人的錢，當著客人的面核對金額，明確告訴客人收到多少錢。多收或少收都是妳的錯。妳最好親自指出來。要特別註意鈔票的真偽。
5.買單，把發票還給客人。記得在零錢袋裏放壹張妳餐館的名片。多做壹件小事，就會為客人帶來更多光顧餐廳的機會。
6.客人買單後，將花瓶放在桌上，表示已經買單。客人走了，看到桌上的花瓶，其他同事或領導都會松壹口氣。
7.客人用餐完畢離開時，壹定要熱情道別，千萬不要露出“終於要走了”的表情。售後服務和售前服務壹樣重要
8.客人買單後，應立即檢查座位周圍，看客人的東西是否被遺忘，還要檢查餐廳的餐具和展品是否損壞或丟失。
9.當客人在服務中給小費，說明客人認可妳的服務，完全拒絕接受小費有時會讓客人很尷尬。當客人給小費時，他應該向客人解釋:謝謝妳的鼓勵。這是我們應該做的。
當客人離開時
1.收桌子時，先收布草(口布、毛巾、洗碗墊)，再收玻璃器皿，再收小件(刀、叉、勺)等。，並且按順序關閉表格的效率會大大提高。合桌時要特別註意，不要把煙灰缸裏的垃圾倒到桌布裏，以免燙壞桌布，嚴重時可能引起火災。
2.客人未使用的壹次性毛巾或餐巾紙隨時歸還吧臺，積少成多。愛店如小事。
3.客人使用的壹次性毛巾應集中回收，作為其他部門的清潔用具。較幹凈的毛巾可以用作客人的廁所。變廢為寶的事情做的越多越好。
4.客人走後，為了衛生和餐廳形象，不要吃剩菜。這是做人最起碼的自尊。
5.在使用物品時，要遵循這樣的原則:那裏的東西放回那裏，把東西借給誰，記住本部門的物品和用具的位置。慢慢的，妳會發現這確實是壹個好習慣，不僅方便了妳，也方便了所有人。
6.妳應該賠償妳弄壞的東西。勇於承擔責任只會給妳帶來好處和贊譽。
7、發現設備設施損壞，應及時向主管匯報，以便得到及時維修，避免影響正常的業務工作。如果妳每天檢查它。
8、每日將樓層事故或投訴通知值班主管，避免其他同事犯同樣的錯誤。可以在例會上強調，以自己的錯誤為例是壹種風格。
9.有空多逛逛廚房，會讓妳的工作更加如魚得水。
10、打哈欠或打噴嚏時，用手或餐巾紙遮住，不要在公共場合做挖耳朵、挖鼻子等不雅動作。
11.遇到客人或上級，主動禮貌地打招呼。壹句簡單的問候就能給人留下好印象。
12，看到其他同事忙不過來，主動幫助別人，發揚團隊合作精神。想讓別人對妳好，妳就先對他好。妳主動幫他，他也會幫妳。
13.除非緊急情況，否則不要乘坐客梯。
14.看到陌生人進入非營業區，要主動攔下他，詢問他的身份。餐廳裏服務員分布最廣，這個責任最應該承擔。
15、客人遺留的任何物品應立即交給經理或前臺，以便及時與客人取得聯系並歸還給客人。這是對自己和他人的尊重。
16.在任何時候和任何場合維護餐廳的財產和聲譽。既然妳是餐廳的員工，餐廳的名聲其實就是妳的名聲。這是店家興旺，我慚愧的道理。哪個老板不喜歡壹個盡職盡責愛宅在家裏的員工？這比試圖“拍馬屁”好多了。
17.在公共場所，任何情況下，不要大聲喧嘩，告訴自己小聲點。
18.認真做好每周記錄，詳細記錄每天的出勤、投訴、客流、樓層發生的事情、例會的內容...把當天發生的事情記清楚，以免以後出問題。
19.進包房或主管辦公室前敲門(壹般三次)，這是任何時候通用的。
20、下班前壹定要妥善交接工作，然後問主管能不能下班，得到允許後才能下班。可能領導有別的事情安排妳做。這不僅是尊重的表現，也是責任的表現。