配方:八角3斤，茴香3斤，大紅袍花椒4.5斤，肉桂1斤，高良姜0.5斤，幹姜2斤，草果0.8斤(冬季1斤)，玉果0.7斤(冬季0.8斤)，白紐扣0.4斤(夏季0.5斤)，砂仁0.5斤。
另壹個配方是不加黑胡椒，把白胡椒增加到4-6斤。
每100碗；3大勺20元牛肉，紅椒面，1斤羊油，4-5斤面粉，0.4-0.6斤大料，0.5斤鹽，0.5斤味精，0.5斤黃花菜，5斤面筋，0.5斤黑木耳粉絲1-65438。兩天，每天換2斤羊骨頭，1斤羊油。如果不是用冷水煮粉，應該不會太稀。此時將其與骨湯、粉漿混合，在單獨的盆中攪拌，使粉漿稍微溫熱即可。目的是使粉漿和骨頭湯均勻融合，使粉漿提前加工成半熟狀態。(如果粉不溫，立即倒入鍋中)，木耳豆腐就熟了。
蔬菜湯1.5斤賣的是沸油豆瓣醬辣椒牛肉。
制作方法:骨頭，牛肉，煮湯，加入木耳，黃花菜，後期加鹽，大料，面粉，加入面筋，撒成塊，粉條，再加入辣椒面，味精，日落黃，放入小蔥。
花椒4.5斤，八角3斤，茴香3斤，幹姜2斤，黑胡椒2斤，白胡椒1斤，肉桂1斤，草果0.8斤(冬季1斤)，丁香0.8斤，玉果0.7斤(冬季0.8斤)，高良姜0.5斤，肉桂0.5斤。
此外；辣椒的比例是:黑胡椒兩份，白胡椒壹份。
註:我覺得再加半個肉桂、草果、肉豆蔻比較好。
河南胡辣湯做法:
將紅薯粉條和剁碎的肥牛放在鐵鍋裏燉，加入花生、芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂皮、面筋沫等。熟後勾入適量的精粉，註意攪拌。然後加入調料，花椒，茴香，精鹽，醬油，加少許糖，壹鍋色香味俱佳的胡辣湯就做好了(據說加了正宗的藥材，具體成分不詳)。)
河南肉丁糊湯的制作方法如下:
原料(30碗):熟羊肉1.6斤，羊肉湯10斤，面粉1.5斤，粉條(或粉絲)500克，海帶100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒6544。
工藝:分為原料處理、洗面筋、煲湯三個流程。
1、原料加工:熟羊肉切丁(或切片)；粉絲泡軟，然後切絲；海帶發漲後，洗凈切絲，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切絲；菠菜去黃葉，切根，洗凈，切成約2厘米長的段；將鮮姜洗凈，切或剁成米粒。
2.洗面筋:將面粉放入盆中，用約1 kg清水做成軟面團，用蘸水的手搓面團；烤幾分鐘，然後用力揉搓，再用清水輕輕揉搓，待面水較厚時再用清水洗凈。如此反復幾次，直到把面團裏的面汁全部洗掉，然後用手把面筋拿出來，泡在清水盆裏。
3.煲湯:鍋中加水5公斤左右，放入鮮羊肉湯，然後依次放入粉絲絲、海帶、炸豆腐、鹽，大火燒開，再加入壹些涼水，使湯鍋微沸。拿起面筋，雙手抖成大塊，在盆裏慢慢涮成面筋耳朵(大塊面筋用搟面杖打散)。鍋中燒開後，將面筋洗好的面糊(從中瀝幹清水)攪拌成稀糊狀，慢慢勾入鍋中，邊勾邊用搟面杖攪拌，至稀稠均勻，加入五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，再撒上菠菜，待湯汁燒開後即可食用。吃的時候倒入香醋和香油。
陜西清真肉丸胡辣湯的制作方法:
陜西草裙湯做法食材:用料有點類似河南草裙湯，或許是在此基礎上改良的。除了大白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊等必備材料外，牛肉丸取代了河南胡辣湯的肉丁。吃之前要淋上香油，蓋上辣子，再拿壹個脫脫饅頭，這是回民常見的面條。壹個面餅怕是直徑20cm，厚度超過1cm。它真的很堅固。闖進湯裏，比羊肉包子粗糙很多，拇指第壹節大小差不多，看個人喜好。
丸子糊熱湯的方法壹:
首先妳要有壹個0.8-1米大小的大鐵鍋來做麻辣燙。水煮至九成後加入事先用手揉過的光滑牛肉丸(羊肉很少，可能是成本原因)，再加入時令蔬菜:土豆、胡蘿蔔(全部切成滾刀塊)、白菜、豇豆(寸段)、西葫蘆等。然後加入壹定量的調料:鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉以及不為外人所知的各家秘方(好像還有黃油等。)，加入適量澱粉或面粉(或出於成本考慮)用木鏟攪拌至成糊狀，加入味精煮熟即可。吃的時候可以根據個人喜好加入辣椒(是用油燒開澆辣椒面做成的，也叫油辣子，各家口味不壹樣)。胡辣湯不是常見的飯後喝的湯，而是類似北京炒肝、油茶的糊狀小吃。
丸子糊熱湯的方法二:
用牛羊肉(漢族人可以用其他肉類)做肉餡，加入料酒、花椒粉、姜末、香油、味精、鹽、壹個雞蛋和少許面粉(千萬不要多加)，拌勻，淹沒半小時或10分鐘。木耳、黃花菜泡發，洗凈，撕成小塊、條狀。在燒開的鍋中加入辣椒絲、花生和開水，至花生八成熟，用手將肉餡擠成肉丸放入鍋中(用勺子當肉丸也可以，但不如用手擠)，加入黃花菜。大概8-10分鐘後，肉丸熟了，放粉條，放木耳。拌壹碗澱粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少許五香粉。粉絲熟了，就可以吃這碗醬了。當鍋裏的湯粘稠時，妳可以將雞蛋打入其中，或者加入壓碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服。還可以有不同的湯底，豬骨、牛骨、羊骨，還可以加入枸杞等中藥。
丸子湯裏的丸子很小，沒有四喜丸子或者丸子湯裏的丸子大，只有小拇指那麽大，但是如果是牛肉做的，大的肉就不好，所以漢族人做的丸子湯也不好。
不管做什麽丸子湯，最後都要撒點胡椒粉和香油。如果把包子掰開泡在湯裏，會更正宗！又香又辣。絕對過癮！
此外，建議高品質丸子糊麻辣燙的特點如下:
壹、聞:先聞壹聞湯，看有沒有很濃的牛肉湯味。
第二，看:觀察碗中蔬菜和肉丸的比例是否合適，湯汁是否濃淡適中，辣椒花椒油是否發紅！
三、吃:蓮花白煮的不軟不硬，大小適中。土豆熟不熟，要看丸子吃在嘴裏是否有彈性，是否有類似餃子餡的味道，辣椒油和香油的比例。有特殊愛好的要看有沒有撒生蒜苗。
四、產品:吃後口中的余香和辣椒的麻味能保持多久(十分鐘以上為好產品)。
逍遙鎮胡辣湯的由來明嘉靖年間，葛炎從壹位道士那裏得到了壹份制作胡辣湯的秘方，並呈獻給朝廷。服用後，皇帝感到容光煥發，充滿活力。清代禦廚趙琪將第二份秘方帶到原逍遙鎮，後將胡麻辣湯秘方傳播給當地百姓。
楊記胡辣湯的傳人楊繼明，為了發揚楊記，會澤人潛心獨創配方，結合現代科技精挑細選食材，經過50年的反復實驗，終於做出了老楊家配方胡辣湯，其中“神仙成群，爭搶壹勺鮮”至此，逍遙鎮老楊家胡辣湯以其醇厚的色、香、辣的湯汁風靡全國，享譽大江南北。逍遙鎮胡辣湯已經成為公認的中國必吃之物。
胡辣湯是河南著名小吃，以周口市西華縣逍遙鎮為代表。因河南各地飲食習慣不同，可分為以下五種風味。
1.西華縣逍遙鎮的胡辣湯
西華縣逍遙鎮的胡辣湯，據說起源於明代，至今已有六百多年的歷史，影響相當深遠。最著名的是楊家胡拉湯，用羊肉鮮湯、清水和輔料用大火熬制而成。鍋大開後，將洗好面筋的面條慢慢勾入鍋內。厚度適中時，加入胡椒粉和五香粉拌勻。吃的時候淋上香醋和香油，感覺酸酸的，熱乎乎的，鮮香的，味道很濃。
二、開封胡辣湯
開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯的制作方法差不多，味道也沒有太大區別。只是為了提升香味，開封人把幾千塊換成了炸豆腐，豆香味很濃。令人不解的是，開封胡辣湯裏經常會飄出幾顆菠菜，有時候會讓第壹次喝的人覺得不舒服。
第三，許昌胡辣湯
許昌胡辣湯可以用兩個字來形容:稀和辣。
湯很稀，可以清晰地看到自己的瞳孔，湯上漂浮的辣椒顆粒清晰可辨。喝壹口，妳會覺得喉嚨裏像燒著的鐵。真的可以用“稀疏誇張，離奇辛辣”來形容。
第四，南陽胡辣湯
南陽胡辣湯也是用羊肉湯調味，用辣椒辣。只是原料的選擇更加簡單活潑:熟羊肉(或牛肉)和面筋照常必備，粉條改為粉條，千豆腐棄之不用，改用黃花菜。清淡適口，麻辣鮮香。
五、汝州胡辣湯
胡辣湯有兩種，素的和素的。個人覺得素食胡辣湯更能體現汝州人的飲食觀念。鍋的竹筒有壹米多高，兩頭粗中間細，很像朝鮮人民站起來的腰鼓。壹口兩寸寬的鍋邊上，放著炒雞蛋絲、青豆絲、紅辣椒絲、外黃內白的豆腐絲、內白的大蔥絲...在熱氣騰騰的背景下，簡直就是壹幅優秀的水彩畫。選最好的辣椒做湯，壹定要用汝州柔韌爽滑的粉條。舀壹碗熱湯，捏幾個菜，最好放壹勺醋，壹碗酸辣湯等妳來品嘗！西關橋頭和重樓市場有生意很好的火鍋店。用牛羊肉(漢族人可以用其他肉類)做肉餡，加入料酒、花椒粉、姜末、香油、味精、鹽、壹個雞蛋和少許面粉(千萬不要多加)，拌勻，淹沒半小時或10分鐘。木耳、黃花菜泡發，洗凈，撕成小塊、條狀。在燒開的鍋中加入辣椒絲、花生和開水，至花生八成熟，用手將肉餡擠成肉丸放入鍋中(用勺子當肉丸也可以，但不如用手擠)，加入黃花菜。大概8-10分鐘後，丸子就熟了，有圓圓的粉條和木耳。拌壹碗澱粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少許五香粉。粉絲熟了，就可以吃這碗醬了。當鍋裏的湯粘稠時，妳可以將雞蛋打入其中，或者加入壓碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服。還可以有不同的湯底，豬骨、牛骨、羊骨，還可以加入枸杞等中藥。
丸子湯裏的丸子很小，沒有四喜丸子或者丸子湯裏的丸子大，只有小拇指那麽大，但是如果是牛肉做的，大的肉就不好，所以漢族人做的丸子湯也不好。
不管做什麽丸子湯，最後都要撒點胡椒粉和香油。如果把包子掰開泡在湯裏，會更正宗！又香又辣。絕對過癮！
此外，建議高品質丸子糊麻辣燙的特點如下:
壹、聞:先聞壹聞湯，看有沒有很濃的牛肉湯味。
第二，看:觀察碗中蔬菜和肉丸的比例是否合適，湯汁是否濃淡適中，辣椒花椒油是否發紅！
三、吃:蓮花白煮的不軟不硬，大小適中。土豆熟不熟，要看丸子吃在嘴裏是否有彈性，是否有類似餃子餡的味道，辣椒油和香油的比例。有特殊愛好的要看有沒有撒生蒜苗。
四、產品:吃後口中的余香和辣椒的麻味能保持多久(十分鐘以上為好產品)。
逍遙鎮胡辣湯的由來明嘉靖年間，葛炎從壹位道士那裏得到了壹份制作胡辣湯的秘方，並呈獻給朝廷。皇帝服用後，感到容光煥發，充滿活力。清代禦廚趙琪將第二份秘方帶到原逍遙鎮，後將胡麻辣湯秘方傳播給當地百姓。
楊記胡辣湯的傳人楊繼明，為了發揚楊記，會澤人潛心獨創配方，結合現代科技精挑細選食材，經過50年的反復實驗，終於做出了“群仙爭食，爭壹勺鮮”的老楊家配方胡辣湯。至此，逍遙鎮老楊家胡辣湯以其醇厚的色、香、辣的湯汁風靡全國，享譽大江南北。逍遙鎮胡辣湯已經成為公認的中國必吃之物。
胡辣湯是河南著名小吃，以周口市西華縣逍遙鎮為代表。因河南各地飲食習慣不同，可分為以下五種風味。
1.西華縣逍遙鎮的胡辣湯
西華縣逍遙鎮的胡辣湯，據說起源於明代，至今已有六百多年的歷史，影響相當深遠。最著名的是楊家胡拉湯，用羊肉鮮湯、清水和輔料用大火熬制而成。鍋大開後，將洗好面筋的面條慢慢勾入鍋內。厚度適中時，加入胡椒粉和五香粉拌勻。吃的時候淋上香醋和香油，感覺酸酸的，熱乎乎的，鮮香的，味道很濃。
二、開封胡辣湯
開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯的制作方法差不多，味道也沒有太大區別。只是為了提升香味，開封人把幾千塊換成了炸豆腐，豆香味很濃。令人不解的是，開封胡辣湯裏經常會飄出幾顆菠菜，有時候會讓第壹次喝的人覺得不舒服。
第三，許昌胡辣湯
許昌胡辣湯可以用兩個字來形容:稀和辣。
湯很稀，可以清晰地看到自己的瞳孔，湯上漂浮的辣椒顆粒清晰可辨。喝壹口，妳會覺得喉嚨裏像燒著的鐵。真的可以用“稀疏誇張，離奇辛辣”來形容。
第四，南陽胡辣湯
南陽胡辣湯也是用羊肉湯調味，用辣椒辣。只是原料的選擇更加簡單活潑:熟羊肉(或牛肉)和面筋照常必備，粉條改為粉條，千豆腐棄之不用，改用黃花菜。清淡適口，麻辣鮮香。
五、汝州胡辣湯
胡辣湯有兩種，素的和素的。個人覺得素食胡辣湯更能體現汝州人的飲食觀念。鍋的竹筒有壹米多高，兩頭粗中間細，很像朝鮮人民站起來的腰鼓。壹口兩寸寬的鍋邊上，放著炒雞蛋絲、青豆絲、紅辣椒絲、外黃內白的豆腐絲、內白的大蔥絲...在熱氣騰騰的背景下，簡直就是壹幅優秀的水彩畫。選最好的辣椒做湯，壹定要用汝州柔韌爽滑的粉條。舀壹碗熱湯，捏幾個菜，最好放壹勺醋，壹碗酸辣湯等妳來品嘗！西關橋頭和重樓市場有生意很好的火鍋店。