魚火鍋
1.首先我們準備壹條新鮮的草魚，剪掉魚鰭和魚鱗，用剪刀剪開肚子，去掉內部的鰓和牙齒。草魚的牙齒是魚腥味的壹大來源，壹定要去掉，然後把腹部的黑膜和身上的粘液仔細洗幹凈，準備換刀。
2.將魚頭剁成兩半，將魚骨和魚肉沿脊骨兩側的魚肉切成小塊，再次用清水洗凈，瀝幹，腌制。
3.將小蔥掰斷，與魚塊放在壹起，加入鹽3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手均勻腌制10分鐘，讓魚塊有底味。
4.準備壹塊千葉豆腐，切成豆腐片。千葉豆腐比較耐煮，不易碎。蔥白用斜刀切薄片，生姜切片。大蒜搗碎，與洋蔥和姜放在壹起。另外，準備幾片蒜，切成蒜末備用。
5.魚塊腌制好後，挑出裏面的蔥段，加入壹撮紅薯澱粉，抓去魚塊中的水分備用。
6.所有的材料準備好後，我們開始做飯。鍋中加入壹勺菜籽油。油溫五成熱的時候，加入壹把花椒，壹把胡椒粉，三勺豆瓣醬。小火翻炒豆瓣醬紅油。這裏可以多放點豆瓣醬，菜會更紅潤鮮亮。醬炒好後，加入蔥姜蒜和幾個豆豉壹起攪拌。豆豉可以在菜肴中加入天然的醬香，再加入適量。
7.然後沿鍋倒入適量的水，加入2g胡椒粉、3g雞精和少許糖提鮮，攪拌融化調料，熬湯3分鐘，充分熬出醬料的香味。然後把豆腐放在鍋裏煮，讓豆腐吸收湯汁，品嘗。煮好後取出，放在盤子底部。
8.把湯再煮壹下，轉小火。加入腌制好的魚塊。不要先推，以免澱粉脫落。定型後，輕輕晃動鍋體，推動使其受熱均勻。煮2分鐘左右。魚塊煮熟變白後關火。
9.把魚塊和湯壹起放在湯盆裏，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和蔥花，倒入180度的熱油，刺激香味和口感。吃完魚塊，吃韭菜火鍋很過癮。
技術要點:
1.炒醬的時候壹定要用小火。火大的時候容易炸。醬料炸好後，更容易把裏面的紅色素煮出來，這樣湯更油、更潤、更亮。
2.魚塊壹定要提前腌制，這樣菜會更鮮美。
3.出鍋後不要來回推魚，以免澱粉脫落，煮的不夠嫩。