酒店餐飲服務員培訓計劃(壹)1。如何學會輕松自如地與客人打交道
1，服務員壹直在微笑；
2.禮貌和尊重地對待老顧客；
3、在客人最需要的時候出現；
4.永遠不要讓客人尷尬(感同身受)
第二，如何克服服務障礙
1，克服人格障礙
老好人:輕聲說話；避免大聲和快速地說話。
性格猜疑:不容易信任人；避免說話不禮貌和含糊不清。
性格傲慢:容易看不起人；說話不要自負，用不敬的話。
害羞的客人:內向；避免隨便開玩笑。
不耐煩的客人:經常抱怨，情緒不穩定；避免像對方壹樣急躁，否則容易產生矛盾。
沈默:不愛和人說話；避免忽視和冷落對方。
散客:隨機；不要也罷，用關心的語氣提醒壹下。
難伺候的客人:吹毛求疵，板著臉；避免說話不成比例，以免陷入爭吵。
2.克服語言障礙
壹、七忌:忌松忌盤忌急忌空忌橫忌空忌滑。
b，四不:不失禮，不刻薄，不急躁，不刻薄。
3、克服心理障礙(操練)
我是壹名優秀的服務人員！
我相信我能做好我的工作！
c，我身邊有很多關心我的朋友！
無論發生什麽事情，我都能保持熱情開朗的態度為客人服務！
e，我在這裏工作的目的是為了展現我的價值，不是為了享受！
三、服務員如何保持自制力？
1.心情不好的時候，不要把情緒發泄在客人身上(控制情緒)。
當客人批評我們的工作，會讓我們尷尬的時候，我們要冷靜對待(保持冷靜)。
3.當客人對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙，而是要禮貌、有益、克制地解決問題。
4、接待客人較多，工作量較大時，應註意服務態度和工作效率(忙而不亂)。
5、當接待客人少，工作量少時，應註意加強紀律性(閑而不懶)。
6.控制私欲的過度膨脹，不要做壹些會被長期討厭的事情(潔身自好)。
7.對待同事和上級，妳要心平氣和。遇到矛盾或吵架，要耐心冷靜(禮讓三分)。
8.在日常工作生活中，禮貌待人，遵守紀律(嚴於律己)。
第四，如何樹立強烈的服務意識
1，服務不分內部職責。
2.所有的客人都是第壹個。
3.服務應該以德報怨。
4.爭強好勝會失去朋友。
五、優秀的服務員應具備六大特征。
1，外向熱情；
2.較強的語言表達能力和說服力；
3、靈活性高，能根據不同的環境做出適當的反應；
4.有壹定的道德修養；
5.強烈的審美意識；
6.勇於進取，勇於創新。
酒店餐飲服務員培訓計劃(二)壹、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的崗位要求，通過系統的學習，培養優秀的服務人員，使經過培訓的服務員具備良好的職業道德和行為規範，掌握餐廳服務的基本知識和操作技能。
二、培訓對象
公司所有門店的在職服務人員。
三。培訓課程
在職培訓課程采用能力模塊組合，設置了公司管理項目、餐廳服務員職業素養、餐飲服務基本功、酒水服務、上菜配菜、更換餐具、餐廳服務基本流程等7個培訓模塊。
四、培訓形式
非全日制，分批學習。
動詞 （verb的縮寫）培訓內容
1，公司管理項目，餐廳服務員培訓1.1註重職業道德。
(1)遵紀守法:了解並遵守公民的職責和義務，文明執業；了解國家提倡的“五愛”的內容
(2)敬業精神:培養守時、守信、守紀律的良好品質；培養尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；培養樂於助人、精益求精的良好品質。
(3)工作原則:自尊、自愛、自信、自立、自強。
2公司員工手冊
3公司管理制度
2.餐館服務員的專業素質
2.1職業道德與崗位職責:餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看臺員和送菜員的職責
2.2客戶的飲食習慣和用餐心理:中國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人的飲食習慣；客人的用餐心理
2.3食品衛生基礎知識:公共餐飲業的特點；公共餐飲業的衛生管理；服務員的個人衛生要求；餐館的環境衛生要求；預防食物中毒；餐具清洗消毒衛生
2.4餐飲服務安全:火災預防和處理:盜竊和事故預防和處理。
2.5餐飲服務禮儀:禮貌服務的基本要求；服務接待禮儀；了解著裝和衛生裝修的要求；學會正確站立、行走和操作。
3.餐飲服務的基本技能
3.1末端支撐技能:了解托盤的種類和作用；掌握輕信任和重信任的方法；學會用末端支撐走路。
3.2餐巾紙折疊:了解餐巾紙的功能和種類；餐巾折疊的基本技巧；餐巾花的類型和擺放；餐巾折疊圖冊
3.3擺臺服務:了解中西餐擺臺的基本要求。
4.葡萄酒服務
4.1了解中外飲料、茶、軟飲料的分類及特點:了解我國飲料的分類及特點；了解國外飲料的分類和特點；了解軟飲料的分類和特點；了解茶葉的分類和特點。
4.2酒水服務的技巧和流程:學習如何冰和暖；註意澆註順序；掌握酒水服務的操作要領
5.上菜和分菜
5.1了解菜品知識:了解中餐的特點；了解西餐的主要特點。
5.2上菜分菜:了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西菜肴劃分的基本方法
6、更換餐具
6.1更換中式餐桌上的餐具:學習如何更換餐具；知道關站的正確步驟
6.2更換西餐桌上的餐具:了解西餐菜品、餐具、飲品的搭配規律；了解西餐桌上更換餐具的特殊要求。
7.餐飲服務的基本程序
7.1掌握中西餐的接待服務:了解零點服務的特點；掌握團餐套餐服務的要求；了解咖啡廳服務程序