苦香腸是豬小腸的副產品。剩下的腸衣邊角料因為接近豬膽，所以很苦。聰明的中國人把這個吃剩的零零碎碎拿來，包成壹列，煮熟。喜歡吃的人特別喜歡這種吃後的苦味和甜味，嚼起來特別香。
青島大叔在村裏賣這種非遺食品。這個村是青島有名的苦香腸村。位於青島市城陽區付家埠村。全村都在以苦香腸紅燒肉為生。大叔的苦香腸在青島很有名。他家的振波苦香腸已經註冊了商標，被評為青島市非遺項目。
他家傳了三代，吃過的人都對他家的苦贊不絕口。雖然制作苦香腸的過程大同小異，但是制作過程中的細微差異都會影響到苦香腸的口感。振波苦香腸經過四道工序烹制，連洗振波苦香腸用的水都是當地的礦泉水。洗完之後礦泉水燉，沒有惡趣味。
第二步，將清洗幹凈的香腸焯水，邊攪拌邊將香腸放入鍋中，直到焯水用的水變清。用礦泉水清洗和焯水增加了很多成本。第三道工序是把豬的小腸包在壹起。這個過程非常重要。太緊了，裏面不好嘗。太松容易散，口感不夠緊實。
纏繞後，最後壹道工序是蒸煮。振波苦香腸的食材都是自己做的。已經傳了70年了。店裏有壹種70多年的老湯。這鍋老湯煮出來的苦香腸味道更好。懂的人閉著眼睛都能分辨出他的苦香腸和其他的區別。
苦香腸的吃法有很多。能吃的當地人直接切片蘸蒜泥吃。山東人最喜歡吃大蒜，任何食物都可以拌上蒜泥增加口感。也可以把苦香腸切成小塊，用辣椒炒壹下，很好的開胃品，也可以火鍋吃。苦香腸雖然苦，但有清熱解毒的作用。青島人喜歡苦香腸，這和他們的處事原則很像。他們只有吃了苦，才能當主人！這家店離青島市區很遠，很多人開車幾十公裏去買！