大米的分類與稻谷的分類有密切關系。我國和國際市場通常根據粒形和粒質分為秈米、粳米、和糯米三類。現分述如下：
（1）秈米
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，壹般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長，長與寬之比壹般大於3，壹般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，壹般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後松散，食味較粗糙。質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。
泰國大米標準根據大米的長度分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
（2）粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒壹般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於我國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。
（3）糯米
糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，壹般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
糯米也有秈粳之分。秈粳米粒形壹般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米壹般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國人民喜食粳米。歐洲地區，秈粳兩種大米均有消費。
在國際市場上，又根據稻谷加工程度和加工方法，對大米又有如下的分類：
（1）糙米
稻谷經加工僅碾去谷殼後為糙米，糙米是壹個完整的果實。糙米壹般需經過進壹步加工才能食用。糙米的貿易量不大。
（2）白米
糙米經繼續加工，碾去皮層和胚（即細糠），基本上只剩下胚乳，即我們平時食用的白米或大米。我國大米分特等、標準壹等、標準二等、標準三等四個級別。
泰國白米系指非糯性糙米經加工碾去谷皮的大米。***分100%A級，100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11個級別。
（3）蒸谷米
蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經蒸汽加熱再使之幹燥後，經碾制而成的大米。蒸谷米具有剛性增強，出米率較普通稻谷高；谷皮的養分經水......>>
問題二：大米質量出現問題找什麽單位負責查處 1、工商局。2、食品藥品監督局 3、技術監督局
問題三：大米更吃水是不是質量有問題 這麽說吧，如果妳做的米飯是用新米做的，那麽放水的時候就可以少放壹些，因為新米不吃水。如果是用陳米做的米飯，那就比正常量多放些水，因為陳米發幹，容易吃水。所以大米吃水跟質量沒關系，跟米的新舊有關系。
問題四：我買的大米有質量問題，廠家不給解決怎樣曝光他 當地網友群為，真實圖片，相關質量問題，發網友鏈接，網絡力量是強大的，傳播速度是非常快的，這樣真實傳播，廠家到閉為期不遠了。
問題五：大米裏面有米蟲算不算質量問題 這米放得太久了就會有蟲子，
買的時候就有蟲子的話，
說明已經過期了。
是質量問題。要求退貨。
問題六：生的大米屬不屬於具有潛在危害的食品 應該是的，和瓜子、花生米壹樣的，小孩容易吸入氣管，發生危險
問題七：湖南大米目前是否出現了嚴重的質量問題？ 凡是精致大米都是有問題，是現代疾病的罪魁禍首，建議妳吃五谷雜糧（番薯，帶米皮的米）
問題八：大米從包裝拿出來以後 壹會就開始裂紋 怎麽回事？是大米質量問題嗎？好大米有什麽鑒別方法？謝謝 顆粒飽滿，沒有碎米，身長較長，煮出來香甜可口，壹吻便知
問題九：我國大米品牌都有哪些？ 大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒壹般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。什麽牌子的大米比較好吃，好吃的大米品牌有哪些?中國品牌網我為大家整理了大米十大品牌排行榜，希望能夠為您選購大米品牌提供幫助。
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