桂林辣椒醬至今已有百余年歷史。它鮮而稍辣，很刺激食欲。根據不同顧客的口味，桂林辣椒分為豆豉蒜蓉辣椒醬和蒜蓉辣椒醬兩種，各有各的特色。桂林辣椒醬不僅開胃，而且醬中還含有豐富的維他命A、B、C、G，及鈣、磷、鉀、鐵等微量元素。
桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓群芳，不僅走俏國內，而且暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒、桂林腐乳壹起被譽為“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆鼓就成為豆鼓辣椒醬，通常是選用優質紅辣椒、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數月之後始成。桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口，既可食用提味，還可作調味用。“桂林三寶”商標的“桂林三寶”禮品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒醬三種名優產品為壹體，小巧別致，便於攜帶，深受中外遊客的喜愛。
桂林辣椒醬為桂林特產之壹，有百年左右的歷史。桂林醬料廠制的辣椒醬多次被評為自治區、桂林市優質產品和名牌產品，暢銷東南亞各國。桂林辣椒醬因其配料的不同，有有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣後回甜，鮮中帶香，是上好的調味品，有可以單獨食用。
桂林辣椒醬的傳說
過去，桂林還沒有辣椒醬，若是過了季節，再想吃到鮮味辣椒就難了。能找到的至多是些幹辣椒，這東西用火偎，或擂成粉，雖然也還能滿足些口味，可是人們總嫌麻煩，那千辣椒的味道比鮮辣椒也差得天遠。怎樣才能做到壹年四季都有鮮味辣椒吃呢？
俗話說：“冬至臘肉，夏至狗”。每年冬至，家家戶戶都開始掛臘肉了。那時有個姓王的人開了竅；他想，豬肉用鹽腌了就不會臭，放幾條月，照常香鮮可口，為什麽辣椒就不能用鹽來腌呢？第二年，他就試著把新鮮辣椒整個地用鹽腌了起來，過了兩條月，他開壇壹嘗，嗯，味道果然不錯！紅爽爽的連點顏色都沒變呢。只是那辣椒太大個了，有的還未進鹽味。後來，老王又開動腦筋，把鮮辣椒剁碎來腌，那味道就更好了。不過，美中不足的是，那腌辣椒的味道辣得太寡了點，北方人不敢吃。怎麽辦呢？老王左想右想，忽然他想到北方人平時愛吃老蒜，何不摻點老蒜進去。接著他馬上剁了幾斤老蒜放進辣椒裏。這樣又過了壹段時間，老王再打開壇子，嘿，真香呀！左右隔壁的人聞著香味都跑來了，眾人壹嘗，“噴噴噴這味道真不錯。”於是，老王就大方地給每人舀了壹碗回去。
後來，老王幹脆胳老蒜辣椒來賣了，由於是獨門生意，不久，老王就撈了壹筆大錢，成了辣椒老板了。有了票子，老王便擴大生產，胳了幾大海缸的老蒜辣椒，可是剛胳到缸裏不久，就遇到了連日的水南風，大缸裏的老蒜辣椒開始出水了，稀啦啦的，老王挑點壹嘗，發現味道也有點酸了，怎麽辦呢？照這樣下去，是要賠大本的。他左思右想，始終沒得什麽好辦法，弄得他吃不香，坐不安，睡不穩，只兩三天工夫，人就瘦多了。壹天，他為了吊吊味民就到壹家米粉店裏吃米粉。這時，有個農民打扮的人在他對面坐了下來，也要壹碗米粉。那農民吃了兩口，把眉頭皺了皺，便從衣袋裏摸出壹個圓圓的幹餅來，邊吃粉邊啃，到後來，他幹脆撇了壹半放進米粉碗裏。那老王覺得奇怪，再看他碗裏，只見紅黑相雜，香味撲鼻，那紅的自然是辣椒了，那黑的又是什麽呢？於是老王便和他扯起板路來了，經轉彎磨角地壹問，才知道那人啃的是豆鼓辣椒餅。那黑的便是老黴豆鼓，因這東西放的日月久了，特別幹爽，吸水力很強，摻到辣椒裏稍稍烘曬壹下，就成了豆鼓辣椒餅，出門在外，想著時就拿出來吃點，開胃得很。聽到這裏，老王心裏壹動，把這黴豆鼓放進那幾缸老蒜辣椒裏不是蠻好麽，但又壹想，莫急，還不曉得味道如何呢？於是他問道：“老哥子，妳還有嗎？給我嘗嘗，怎麽樣？”那農民也大方，又拿出壹個來遞給老王，王老板左看右看看了好壹陣子，還把那餅放在手上碾碾，放進嘴裏嚼嚼，嗯，味道不錯，他再把那餅放進米粉碗裏，搞勻了壹吃，味道大不相同，真是色香味俱全，吃著吃著，出了壹頭大汗，人也爽神了許多。最後，他壹把拉住那農民，請他到工場裏當了上首師傅。
經過壹番重新加工，幾大海缸眼看要壞了的老蒜辣椒，又變成香噴噴的了，從此，老黴豆鼓拌老蒜辣椒——桂林有名的辣椒醬出世了。