如果妳能回憶起中學時的化學知識，也許妳就能理解了。鹵水的生產需要十幾種或幾十種成分在特定的溫度和時間下嚴格按照比例進行熬制。雖然後期是密封的，但並沒有完全隔絕空氣，所以長期存放也會導致鹽水變質。
既然鹽水還不錯，為什麽越用越好喝？第壹個原因是水中殘留了大量的營養精華後，經過反復的鹽水浸泡後，店家會在每次鹽水浸泡後添加另壹種成分，即定期添加鹽水並加熱。每次高溫都會把裏面的細菌去掉，會延長露水的保質期。壹段時間後，我們需要高溫加熱這些鹵水，煮很長時間。烹飪時需要去除表面的雜質，相當於高溫殺菌。而且這些鹹水是高鹽液體，不容易滋生細菌。在制作鹵水時，我們還會對鹵水的成分進行清洗，使鹵水不容易受到細菌健康的影響，這對其長期保存非常重要。
但這並不意味著鹽水可以安全食用。雖然沒有惡化，但還是有害健康。因為反復加熱煮沸會導致鹵水中亞硝酸鹽超標，對人體威脅極大，是胃癌、肝癌的誘因。此外，很多在外銷售的鹵水在食品衛生安全方面也很難達標。如果真的想吃，建議自己做，衛生健康。