爆肚是北京著名小吃，最早記載於清乾隆年間，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋爆肚石，東安市場爆肚王，後門爆肚，其他還有楊，馮，滿。以前吃羊炸肚的方式很講究。需要精選加工成肚盤、肚瓜、肚粉、肚菇、肚仁等。根據羊的腹部部位，看客戶的選擇。爆煮的時間因部位不同而不同。最近由於其受歡迎程度和鮮肚貨難以保證，各地都沒有像以前壹樣供應。除了新鮮，炸的時間也恰到好處，炸出來的肚子又脆又鮮。吃炸肚的人如果會喝酒，總會喝兩兩，吃兩個剛出爐的燒餅。尤其是老北京，有句話叫“欲食秋，必有煎肚”，立秋時吃煎肚是很有講究的。梅蘭芳、馬、、蕭菇、、等著名梨園都很愛吃。茶湯北京傳統風味小吃。茶湯甘甜醇厚，色澤杏黃，口感細膩。清代嘉慶年間的《杜門竹枝詞》中，有“早上壹碗甜粥，吃茶湯面之前”。老北京講究前門外聚源齋，天橋茶湯梅。1997 12北京天橋茶湯李酒樓制作的茶湯被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。炒肝，北京特色小吃。具有湯色鮮亮，醬紅色，肝腸肥美，味濃而不膩，瘦而不粘的特點。北京炒肝歷史悠久，是從宋代民間食品“煮肝”、“炒肺”發展而來。清同治年間，會仙居以不加粗的方法制作銷售。當時北京有句話叫“炒肝不粘手”吃炒肝的時候要夾著小籠包順著碗抿。清代賣炒肝的有鋪面和挑擔兩種。攤鋪機先把會仙居推到了前門外。北京天興居制作的炒肝於1997年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。豆汁是北京著名的傳統小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃，味酸微甜的特點。豆汁是北京冬春季節風味獨特的液體小吃。尤其是老北京人對它特別偏愛。在過去，大豆汁以生的和熟的方式出售。賣家大多用手推著木桶車，賣的是芝麻豆腐；煮過的人通常壹肩扛著壹個豆汁鍋，另壹肩扛著壹包又辣又酸的泡菜。灌腸是北京特有的風味小吃。明代劉若愚在《明故宮史》中有記載。灌腸呈粉紅色，鮮香可口，鹹、辣、脆、香，風味獨特。清代光緒福星居的灌腸很有名。據說總經理叫“灌腸將軍”，據說他做的灌腸是西方皇太後喜歡的。寺廟和俱樂部出售的灌腸劑是由澱粉和紅酵母制成的。據說最初灌腸是在豬的小腸裏填充綠豆粉和紅米。蒸過之後，皮白心粉。後來因為豬的小腸與澱粉不相容，就用澱粉搓成腸的形狀，放在鍋裏蒸，但保留了灌腸的名稱。之後就不用綠豆粉了，顏色也沒有以前好了。老北京的灌腸是長安街最好吃的。北京風味小吃。本品色澤深黃，形似手鐲，焦脆，風味獨特。北京的小吃男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛inby，喝豆汁愛inby。Inby是壹種古老的食物。以前南來順酒樓有個“因比王俊”，身手不凡。炸的inby都是棕黃色的，大小壹樣，而且很容易碎，所以從來不覺得硬。北京護國寺小吃店和方群小吃店制作的Inby於2007年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號，1997。姜酥排茶姜酥排茶，又名姜汁排茶、蜂蜜排茶，是北京的壹種茶。生姜脆片色澤淺黃，亮而不粘，細膩獨特，脆而甜，回味悠長。北京南來順酒家制作的脆皮豬排，於1997年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。三鮮蒸餃蒸餃是北京著名的小吃之壹。蒸餃，出現於元代，是地道的北京小吃。蒸餃起源於包子，與包子不同的是頂部不封口，呈石榴形。在明代，蒸餃被稱為壹個紗帽，在清代，它被稱為壹個鬼蓬頭垢面。清乾隆年間的《支竹詞》中有“蒸餃餛飩滿菜”的說法。以前的餡料四季不壹樣:春天以韭菜為主料，夏天以羊肉西葫蘆為最佳，秋天蟹肉餡最應時，冬天三鮮為當季。三鮮蒸餃皮薄透明，色澤光潔，味道鮮美。在北京有許多賣食物的餐館，其中杜毅是最有名的。而在杜毅，三鮮和蟹肉是最受歡迎的菜肴，在古代被稱為“年糕”和“冷食”。它們又脆又甜又好吃。圈餅據說早在戰國時期就有了，秦漢以來就成為寒食節必吃的食物。北京地安門小吃店制作的蠍子麻花，1997 12被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。豌豆黃北京的豌豆黃分宮廷和民間。張家口產的花豌豆最好。豌豆黃是北京的傳統小吃，是和腰花壹起傳入清宮的。在皇宮用餐時，通常用精致的盒子包裝，用金色的蛋糕裝飾。紅色和黃色。據說慈禧喜歡吃。而沿街叫賣的壹般都是加棗，壹塊壹塊賣。喊著“豌豆黃——大！”豌豆黃色澤淺黃，細膩，清涼甘甜，入口即化。是很好的夏季產品。北京李婷酒家生產的豌豆黃，1997 12被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。蕓豆卷蕓豆卷是民間小吃，後來傳入清宮。具有色澤雪白、質地柔軟細膩、餡料香甜爽口的特點。北京李婷飯店生產的蕓豆卷於2007年2月被中國烹飪協會授予首屆全國名小吃稱號，編號1997。
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