γ-聚谷氨酸的由來，納豆是日本人常吃的傳統大豆發酵食品。
發酵後的納豆比大豆本身含有更多的維生素(B2、B6、B12、E、K2)和更多的可消化蛋白。此外，納豆還含有多種有助於健康的消化酶、特殊多糖(果聚糖)、溶栓酶和γ _聚谷氨酸(γ_PGA)。
對促進健康有極好的效果。近年來，吃納豆增進健康相當流行。
擴展數據:
聚谷氨酸的應用範圍
1.化妝品級和食品級:分子量70萬；
二、醫藥級:分子量654.38+0萬；
三、水處理等級:分子量654.38+50萬
4.土壤和植物調節劑等級:分子量20000以下。
聚谷氨酸的特點是對人體和環境無毒、可生物降解、環保、可溶於水，能得到無臭、潔凈、透明的溶液，易於交聯形成後期性能優異的水凝膠，可制成鈉、鈣、鎂、氫等形式。
百度百科-聚谷氨酸鈉