蹺腳牛肉的名字源於20世紀初四川樂山市蘇集鎮的壹種吃法。當時由於店內條件差，沒有供食客坐的凳子，客人只能壹只腳站在地上，壹只腳擡著橫撐上的長桌吃飯。這種獨特的吃法形成了壹種風格，這使得這道菜被稱為“跳角”牛肉。