墊江石磨豆腐，又稱豆腐或涼粉，是由豆漿凝固而成的中國食品。但豆腐比豆腐更嫩，在嶺南壹般用糖水或紅糖吃。在中國北方，豆腐被稱為豆腐腦，但北方的豆腐腦多為鹹味辛辣味，用鹵水凝固而成，南方則用石膏。
花園鎮地區的石磨豆腐是白色的，柔軟的，非常堅韌。傳說，當漢朝妃子劉邦的兒子常陸被貶到雍店(花垣鎮古稱)時，他的妃子雍氏很會磨豆腐。永世死後，花園鎮的豆腐出名了。人們以為是得到了永世神力的幫助，所以稱之為“神仙豆腐”。
這種制作豆花的精細工藝很早就在郫縣流傳開來。王聰慈餐廳推出的“魔方豆花”是郫縣最好吃的豆花。除了豆腐潔白、細膩、韌性好之外，還有40多種豆腐調味品，放在精美的瓷盤裏。拼盤的裏外擺在壹張桌子上，形成奇妙多彩的圖案。因其形狀像魔方，故稱“魔方豆腐腦”。最有意思的是，客人吃的時候還要自己動手，根據自己的喜好做豆腐腦蘸菜。這是郫縣最有名的特色菜，號稱“東方壹絕”。
豆腐作為壹種獨特的傳統美食，有著悠久的歷史。據專家考證，墊江石磨鬥花歷史悠久。相傳，早在東漢時期，曾赴京師洛陽拜師著名儒學大師、學者許慎，並在師範大學成為儒生的胤禛，就偏愛墊江石磨豆腐，經常命廚子奉上，配以辣椒，開胃健脾。現在，在胤禛設館講學的尹子廟裏，還能依稀看到豆腐的石磨遺跡。
其主要特點是純手工制作，柔而不老，嫩而不嫩，潔白如雪，清香悠長。墊江石磨豆花具有清熱解毒、醒酒解悶、回甘止渴的功效。
那是怎麽做的？
生產方法
挑選壹些優質大豆，用清水浸泡。徹底泡壹下就好了。將浸泡過的大豆和適量的水加入石磨中，並將其推細。把推好的漿放在鍋裏煮，舀到事先準備好的布袋裏去渣，用瓦罐過濾豆漿。如果是冬天，就要馬上放膽汁水(鹵水)，夏天再等壹段時間。
點豆腐的時候，把鹵水放在壹個有小縫隙的碗裏，鹵水往下滴。右手拿著長柄飯勺，不停地從鹵水滴落的地方刨出來，直到魚眼在缸裏升起。然後，把瓦罐裏的豆漿舀到鐵鍋裏，小火煮。豆腐沈到鍋底，坑水浮到鍋面，就是把半圓形的竹片放在鍋底的豆腐和鐵鍋之間，抓住竹片的兩端來回移動。坑水去鍋底，豆花不熟就不糊。
豆花是根據品種或個人喜好，將大豆浸泡約4至8小時制成。大豆用水浸透後，打漿、過濾、煮沸，然後冷卻到90℃。
最後壹步叫做“豆花”，意思是需要用凝固劑豆漿洗凈後靜置5到15分鐘才能完成。豆花好吃的技巧在於豆漿和凝固劑融合的溫度控制，以及制作豆花的速度和技巧。
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