辣條含有大量食品添加劑（十幾種、二十種）。尚無統壹制作標準，市面上辣條廠家壹般按照地標執行生產，執行標準壹般為DB41/T515-2007和GB2760。
湖南農業大學食品科學技術學院原院長夏延斌說，辣條是面粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來，然後調味而成的產品，是農產品加工的零食。關於添加劑，只要按國家標準添加都不會對人身健康有影響，所以不能說辣條是垃圾食品。
近年來，在網絡文化的催化下，辣條被奉為“童年味道”的象征，以500億元年產值成為休閑零食中頭號“網紅”。
2019年3月15日，2019年中央廣播電視總臺3·15晚會曝光了危險的辣條，生產條件極不衛生，無任何衛生防護措施。工作人員承認，蝦扯蛋辣條成分除了面粉就是各種添加劑。