有人誇獎起清徐老陳醋是如何如何的好，說它有著精美的質量，只要擰開瓶蓋，那香酸濃郁的氣息立即就撲鼻飄來；若滴入碗裏打壹個圈，它便均勻地粘在碗口，無論是熱烹，還是涼調，吃在嘴裏酸醇香烈，余味無窮。因為醋中含有5%以上的醋酸，還含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛類化合物和鹽類等，也含有少量的酒精。
因此，醋能產生少量的熱能。
由於醋在制作中發酵時間長，醋化溫度高(在40℃以上)，因而各種微生物在其中發生著復雜的生物化學變化，這也就給醋帶來了特殊的風味。
清徐老陳醋在制作時，四五百斤的壹缸新醋，在經過陽光的蒸發和冬日撈冰抽水後，只能剩下不到二百斤，因而具有顏色黑紫、氣味清香、食之綿酸、酸而不澀的特點。
因此，王來福所創造的山西老陳醋實質上就是壹種天然濃縮醋。
1.按陳放期：名醋是最普通的醋，其生產周期是24天，陳醋是3到6個月，老陳醋得壹年以上；
2.按酸含量：4.5度（每百毫升總酸含量為4.5克）以上的醋才能叫老陳醋；
3.按地域：只有太原盤地的太原市清徐縣、杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區和晉中市的榆次區、太谷縣、祁縣10個縣區按照《原產地域保護山西老陳醋》國家標準生產的食醋，才能叫山西老陳醋；
4.感官：首先要看醋的顏色，品質好的老陳醋顏色清涼，有色澤，不發烏，在瓶底或桶底會有沈澱：其次搖晃醋瓶，泡沫越多越好，消失得越慢越好；第三就是聞香，好的老陳醋醋香醇厚，不刺鼻。
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