蘭州拉面，是壹種食品名稱，原名蘭州牛肉面 [1] ，始於清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“壹清（湯）二白（蘿蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）”統壹了蘭州牛肉面的標準。在其後二百多年的漫長歲月裏，以壹碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，青海人將蘭州牛肉面以蘭州拉面的商標打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽。
1999年，蘭州拉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之壹。