香油，北方也稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法壹般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。
香油是中國傳統的調味植物油，有濃郁的炒芝麻香味，其味純正而耐回味。優質香油壹般呈棕紅色、橙黃或棕黃色，無混濁物質。芝麻香味濃郁，無異味。
香油是我們廚房常用來調味涼菜的壹味調料，但是現在想要買到好的香油確實不容易，而且有時還會買到假的香油。
下面就來教教大家怎樣簡易鑒別香油真假，還有鑒別香油的小妙招哦。
市場上有的所謂香油，不是真正的香油，只是“香味兒油”，不是真正的香油！
有的劣質香油其實裏面壹滴香油都沒有，用幾滴香油精加上劣質的菜籽油、色拉油，就是壹桶“香油”了。這香油精，又叫芝麻香精，它本身是壹種食用的香料，是食品添加劑的壹種。如果使用不恰當是有害的。
正式實施的芝麻油國家標準就規定，芝麻油不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。所以這些商品都是禁止售賣的。如果超量食用香油精，會對人體的消化系統和呼吸系統造成影響，嚴重的可能會引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。
那我們應該怎麽鑒別香油？
方法壹：擴散法
香油倒到平靜的涼水面上，觀察香油滴在水面的變化。
純度高的香油滴入水中，油花呈小而厚的狀態，而純度低的香油油花呈現出無色透明的薄薄的大油花，幾乎和水面融為壹體。
方法二：搖晃法
質量好的香油搖晃起來泡沫數量小，並且很快消失；而質量差、純度低的香油搖晃後會產生大量泡沫，且不易消失。
方法三：指搓法
用拇指和食指沾壹點香油，反復摩擦搓熱1分鐘，質量好的香油香味更香，而質量差的香油香味卻慢慢消失了。
鑒別的方法大家都學會了嗎？學會這些方法，就不怕買到假香油了！香油的好處多多，讓專家來為我們介紹下香油的營養價值。
學會了分辨真假香油，營養專家再來教我們怎麽挑出來上好的香油吧！
專家說
1）看價格，最簡單的方法就是看它的價錢。是不是勾兌而成的，大家算筆賬就清楚了。目前市場上壹斤芝麻的價格是每斤7塊多錢，芝麻的出油率壹般是40%，二斤多芝麻出壹斤油，這樣算下來，壹斤芝麻油的成本至少應該在17.5元左右，而市場上的壹些香油的售價還不到10塊錢。壹瓶壹斤裝的芝麻油香精，售價大約是二十塊錢，壹斤芝麻香精可以勾兌大約這樣勾兌1000斤芝麻油。這樣勾兌下來，芝麻油自然成本會很低，價錢也才會便宜。
2）看透明度：壹般質量好的香油透明度好，無渾濁。
3）看有無沈澱物：質量好的無沈澱和懸浮物，粘度小。
4）看顏色：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
5）看商標：註意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標準代號的，要特別警惕。特別要註意其原料或配料（字特別小寫著配制）。