中文名稱： 大蒜
外文名稱： Allium sativum L.
別稱： 蒜、蒜頭、獨蒜、胡蒜
界： 植物界
科： 百合科
屬： 蔥屬
分布區域： 全國各地均產
來源蒜 Allium sativum L.（Garlic）以鱗莖入藥。春、夏采收，紮把，懸掛通風處，陰幹備用。 主要成分含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。 性狀呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每壹蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。 用法用量3～5枚。生食，煎湯，煮食均可，或制成糖漿服。外用適量，搗敷，切片擦或隔蒜灸。 生長地區全國各地均產。大蒜(20張) 采制6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾幹或烘烤至外皮幹燥。 科屬為傘形科壹年生草本植物芫荽的全草。為百合科植物大蒜的鱗莖。 性味舊經性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。 不良反應外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。 註意事項大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。 植物形態大蒜 多年生草本，具強烈蒜臭氣。鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色於膜質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60厘米；佛焰苞有長喙，長7～10厘米；傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質，淺綠色；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長於花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季。 營養成分每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。 註意事項：大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。
產地與品種
我國大蒜的主要產地：山東省濟寧市金鄉縣、萊蕪市、商河縣、蒼山縣（臨沂市）、廣饒縣（東營市）、茌平縣、成武縣， 河北永年縣、大名縣北部、江蘇邳州市、射陽縣、太倉市，河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，四川溫江縣、彭州市，雲南大理、陜西興平市及新疆等地。 金鄉主產區介紹：金鄉大蒜在國內外市場上享有很高的知名度，92年在首屆中國農業博覽會上，榮獲銀質獎，是迄今為止中國白皮蒜類唯壹最高獎；1996年3月被國家正式命名為“中國大蒜之鄉”；2000年在國家工商總局註冊了“金鄉大蒜”證明商標；2002年以種植面積最大縣獲基尼斯世界之最；2003年1月獲準使用“無公害農產品標誌”；2003年3月獲國家質檢總局認證的金鄉大蒜原產地證明標記。2001年，金鄉成山東省金鄉縣依靠先進的科學技術，按照綠色化、有機化種植生產，標準化、產業化發展的路子，培植起具有龍頭帶動作用的大蒜產業，走出了壹條靠發展綠色產業化農業富民強縣的路子。金鄉縣是我國主要大蒜生產基地，種植大蒜已有2000多偶年的歷史，近年來常年種植面積在50萬畝左右，產量達60萬噸。所產大蒜皮白、個大、性粘、味香、辣味適中、營養豐富，先後榮獲首屆中國農業博覽會同類產品最高獎、中國名牌產品、A級綠色食品。“金鄉大蒜甲天下，中華蒜都在金鄉”已在全國叫響。“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉”已成為各界人士的***識。 隨著產業的不斷轉移，我國河南新鄉封丘縣應舉鎮也出現了大面積的大蒜種植面積，主要品種是白皮大蒜，年產量達到3萬噸左右，並已經有了二十多年的多口歷史，經常有全國各地的客商過來采購，有需要的話可以搜壹下，河南金農（農產品）有限公司，能幫您在此地大量收購！ 它原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習慣上，人們平時所說的“大蒜”，是指蒜頭而言的。 大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，多分布在華北、西