1，原湯(鹵水)
新開鹵材料:水30斤，豬龍骨8斤，老母雞8斤，豬皮2.5斤，雞爪2.5斤，香油和蔥蒜炒的原料。燒開後，大火1小時，大火6小時，直到湯汁變濃。也可以用高壓鍋煲2-3個小時。
2.過濾(用細篩過濾原湯)
加壹個袋子，方便更換(壹定要包好)
3、放入鹵味調料(下面具體介紹)，燉豬手等鹵菜(2小時，大火1小時，小火1小時。香料1可以用3-4天。)
4.做法:首先豬蹄要做的沒有騷味。用火槍點著後，用刀刮去外面的黑層，然後燒壹鍋開水，把洗好的豬蹄放進去煮十分鐘左右，撈出用冷水洗幹凈。這時候檢查豬蹄上有沒有黑色的地方。如果有，用刀把它們刮掉。洗完後撈出，控幹水分，就可以上鹵鍋了。煮好後用猛火煮半個小時，然後撈出後掛豬腳，淋好醬油，晾幹。妳學會了嗎？下面還有重要的註意事項。
鍋底墊上竹編席，防止粘底。
調料包:八角50克，桂皮50克，芫荽籽50克，茴香30克，香葉20克，南姜50克，幹草20克，用麥芽糖和調味醬油上色，加入炒過的大蒜、芫荽和洋蔥各50克和炒過的調味油。壹些腌泡汁需要在烹飪前炸幹。鹵汁壹定要選好:比如幾個上品八角很香，壹堆沒味道。
調料:鹽適量。
註:1，豬手壹定要洗，尤其是豬蹄子。2.鹽水必須每天早晚煮沸。煮沸後不要碰它。3.鹵水湯越久越香，鹵水可以連續使用。每次鹵好的湯不要直接加水。用黃豆熬湯，去掉黃豆，加入黃豆湯，這樣鹵出來的湯鮮甜。鹵汁裏還有少量紅糖代替白糖。最好經常加蘑菇水，也就是泡蘑菇的水。這對提神很有好處。對了，還有火腿。4.鹵湯久了會有壹層油。這個倒不出來。油越多越好。5、醬油壹定要買最好的，記得加醬油壹定要加鹽，所有的醬油都會酸。