尋甸回族群眾素有飼養菜牛腌制清真牛幹巴的傳統手工藝，由於牛幹巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛廣大消費者的青睞。
尋甸回族群眾長期飼養牛羊，積累了豐富的養牛經驗。要腌制色佳味美的牛幹巴，必先餵養壯牛。每年農歷正二月間，回族群眾開始購買老牛，或將自家即要淘汰的牛關起來餵養。先以嫩草催膘，同時根據牛的牙口和體質，適當采用中草藥進行打癆除疾，以健脾胃，增強食欲。這樣，牛的體質漸漸好起來了，再增加蠶豆面，蠶豆稭粉制的糠等精細飼料餵養。有經驗的回族老人，還經常給牛梳皮毛，用幹草墊廄，讓牛睡得舒適，他們常告訴年輕人說：“廄幹食飽牛長膘。”經過精心餵養，再瘦弱的老牛，在他們手中，也會逐漸變得毛光水滑，膘肥體壯。進入寒露節令時，便開始宰牛、腌制牛幹巴。
宰牛，按照傳統習慣都由阿訇下刀，經放血、剝皮、開膛、分前、後兩半截上掛，然後順著肉逢，剖成24塊“骨施特”(即凈肉)，並將割下的肉鋪在通風處涼透。之後，再進行腌制。壹般按6%至8%的比例，將鹽撒在肉上搓揉，再放入陶制的大甕缸內腌，缸口須用硬紙或麻布蓋緊紮好，腌20天至30天便可以出缸晾曬，直至肉面幹硬，呈板栗色。
每條牛宰後可腌24塊牛幹巴即12對，每對都有名稱：飯盒、裏襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子、骨梆梆心，瓜子以及兩對肋條。肋條又分頭道肋和二道肋。其中“飯盒”、“裏襠”為上品，肉質細嫩，容易切片，食用時煎煮均可，尤以香油煎吃為妙。煎幹巴片味香醇酥脆，油而不膩，實為酒席上的佳肴。其余次之，如助條，油多筋多，燉吃鮮美。
尋甸牛幹巴，秋冬時節大量上市，遠近聞名。1991年，縣食品公司進行開發，開始加工生產小包裝牛幹巴，以滿足市場需要。先後投資41萬余元，購置陶制甕缸240個，半自動切片機1臺，包裝機2臺，修建了車間及冷庫，開始精加工制作成“仁德牌”清真袋裝牛幹巴。由於采用塑料袋真空包裝，保鮮衛生、外形華美精致，食用方便，壹上市，便得到消費者認可，取得了良好經濟效益和社會效益。