說到“啤酒鴨”，相信很多“老酒鬼”又要開始流口水了。別說不僅是老酒鬼，就連不喝酒的人也抵擋不住這啤酒鴨的誘惑。啤酒鴨好吃，嫩滑可口，入口有淡淡的啤酒香味。不管是用來喝還是用來吃，都是非常美味的食物。
說到啤酒鴨的做法，真的是五花八門。幾乎每個廚師做的都不壹樣，食材的使用也不壹樣。但是，在每個人的練習中，有壹個步驟是完全壹樣的，很多人會模仿。但其實這壹步是非常失敗的壹步，就是溺水。是的，很多人覺得鴨肉本身就很難聞。
鴨肉本身的腥味確實很重，但是直接焯水雖然可以在壹定程度上去除腥味，但是焯水後的鴨肉會變得特別緊實，會損失壹些營養，而且在後期煎燉的時候，鴨肉的味道會因為緊實而變得難以釋放，焯水後最後做出來的鴨肉味道會老很多。可以說“焯水去腥讓鴨肉失去鮮味”的做法得不償失，很多老廚師都不焯水啤酒鴨。那麽有沒有壹個好方法可以徹底去除鴨肉的腥味，又不損失其新鮮度和營養呢？答案肯定是肯定的。直接說我們最喜歡的教學時間:做啤酒鴨的時候，絕對不能淹死！記住這三點，鴨肉不腥，鮮嫩！
啤酒鴨的正確做法——特點:鴨肉鮮嫩無味，味道鮮美，回味無窮，吃得透徹，壹眼就能看出來。
原料:壹只活鴨子。
材料:1姜、3瓣蒜、2根蔥、少許香菜、6個幹辣椒、2個八角、2片香葉。
調料:水、料酒、面粉、白醋、食用油、啤酒、醬油、糖、鹽。
開始做飯—
第壹步“鴨肉處理”:首先將活鴨宰殺用開水去除鴨毛，剖開鴨肚去除內臟，去除油脂等臟東西，然後洗幹凈。然後，將鴨肉剁碎放入大鍋中，幹辣椒切段，剩余的生姜切片，大蒜切片，姜絲放入鍋中，加入65，438+0湯匙鹽，2湯匙料酒和50克面粉，揉勻。
第二步“炒鴨油”:炒鍋燒熱，放入冷油，油多壹點，微火放入加工好的鴨肉，快速翻炒均勻，再翻炒油，盡量把鴨油炒透。這壹步非常重要。
第三步“炒料”:鴨油炒香後，加入幹辣椒、姜蒜片、八角、香葉炒香。
第四步“上色調味”:待鴨肉變白均勻後，加入適量鹽調味，加入1湯匙醬油上色，加入適量糖提鮮，攪拌均勻。
第五步“啤酒燉”:翻炒均勻，然後倒入壹瓶啤酒，啤酒可以稍微蓋過鴨肉，再倒入2根蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜25分鐘。
第六步“收汁裝盤”:待鴨肉軟滑時，大火收汁，待湯汁適宜時，加入少許鹽和蔥花翻勻，取出裝盤。
制作圖:這樣壹只鮮香多汁美味的啤酒鴨就做好了。看起來有食欲嗎？(喜歡吃辣的，加點小米，攪拌均勻，裝飾)
——《妳問我答》中的內容總結——
做啤酒鴨的時候，壹定要記住以下三點:
1.妳為什麽不把鴨子焯壹下？腌制+浸泡不焯水能徹底去除腥味和血嗎？原理是什麽？
回答:作為..........之前說過，僅僅為了去腥而把鴨肉焯水是得不償失的。焯水不僅會使鴨肉失去部分營養，還會使鴨肉煮得緊實，導致燉出來的鴨肉很難煮得松軟可口。而且鴨肉吃完後會比較難吃，很散漫。因此，熱燙可以省略。
那麽如何在不溺水的情況下去除鴨肉的腥味和血呢？因為鴨肉本身有很重的腥味，需要腌制浸泡去除腥味和血。原理是:首先抓鹽、姜絲、料酒、面粉腌制5分鐘。用鹽給鴨肉殺菌，提前調味，用姜絲和料酒去腥。因為面粉本身有很強的吸附性，加壹點面粉可以帶走腥味，更大程度的腌制。最後用溫水和白醋浸泡，第二次排出血水。白醋和溫水都可以加快血水的排出，所以這個絕對可以最大程度的徹底去除鴨肉的腥味和血水。
2.為什麽說做啤酒鴨壹定要炒鴨油？
答:..........，因為啤酒鴨這道菜不僅僅是啤酒的味道，如果沒有先炒足鴨油，那麽後面煮出來的鴨肉就會吃起來油膩，鴨肉的鮮香也不夠，導致最後啤酒的味道也是油膩的，非常難吃。所以，用啤酒鴨炒鴨油是很重要的壹步，但不必炒得太多。
3.為什麽不在最後調味，而是在加入啤酒之前？而且最後為什麽要加壹點鹽來補味呢？
回答:..........，因為啤酒鴨本身腌制的時候就有壹定的鹹味，那麽煎的時候再加點鹹味，基本上就能讓啤酒鴨充分入味了。即使是後期燉煮，鴨肉中的鹹味依然會很足。如果留到最後調味，鴨肉只會表面有味道，肉裏面沒有味道。至於最後為什麽要加鹽，那就要看做啤酒鴨要留多少湯了。壹般做啤酒鴨的時候會留壹些湯在鍋外，所以相對的鹹味會不夠，所以最後還是要加壹點鹽給湯調味，這樣鹹味才會剛剛好。