材料
外殼
中芬160g
轉化糖漿120g
玉米油40克
桂水3g
五仁餡
堅果總量(壹般冬瓜糖和金桔糖都有用)450g。
糖或蜂蜜或麥芽糖80克
冷開水(先加50g左右，其余根據抱團程度慢慢加，不用全部加)50g~150g。
7g高度白酒(濃香型白酒，與否)。
花生油(玉米油應該可以)30g~40g。
熟糯米粉(先用150g，其余按抱緊程度遞增)150g~300g。
廣式五仁月餅的做法(自制五仁餡)
首先，五仁餡。各種堅果都可以批量炒，咬，烤。簡而言之，它們需要煮過才香。煮熟、冷卻、切碎後。將金桔糖和冬瓜糖切成小丁備用。(我用了葡萄幹、鮮栗子、花生、金桔糖、黑白芝麻)準備熟糯米粉。炒鍋小火加熱，放入糯米粉，翻炒至糯米粉微黃，無生粉味。冷卻後即可使用。微波爐什麽的感覺好慢好耗電。將準備好的碎果仁和金桔蜜餞冬瓜全部放入大碗中拌勻。倒入油、白酒、50g涼開水、糖(或者蜂蜜、麥芽糖)，或者試試桂花。想了想就忘了放了。。。)。用筷子攪拌均勻。最後加入煮熟的糯米粉。加熟糯米粉的時候要註意，熟糯米粉的用量可以根據實際情況有所不同，不壹定要全部加進去，只要揉好的五仁餡硬度合適就行，所以可以先倒大部分，剩下的根據情況再加，也可以適當加壹些水，可以靈活使用熟糯米粉和涼開水。餡可以裝壹團，也就是變成了五仁餡。用保鮮膜將準備好的五仁餡蓋上，靜置半小時。如果沒有漏油和分離，說明五仁餡成功。接下來，妳可以制作月餅皮:將轉化後的糖漿倒入碗中，加入舀出的水和油，攪拌均勻。篩入中筋面粉，用手揉成面團。用保鮮膜將揉好的面團蓋上，冷藏半小時左右。半小時後取出面團，將餅皮和五仁餡按照3:7或2:8的比例分好(比如壹個63g的模具，按照3:7的比例，餅皮是19g，餡是44g)。新手建議用3: 7的比例，不容易破。拿壹塊面團，把它壓平，放入五粒玉米粒。然後將面團放入左手虎口，用拇指魚際部分推面團。在推的過程中翻動面團，讓面團慢慢包裹在餡料周圍，閉合。
最好戴壹次性手套，這樣更容易包裹，也不會弄破皮膚。在月餅模具裏撒壹些面粉，防止粘著(把面粉放進去，搖壹搖，讓面粉粘在模具上，然後把多余的面粉倒出來；或者將包好的面團放入面粉碗中。將包好的面團放入模具中，用模具將面團壓成月餅的形狀(稍微用力壓到底，壓點估計更清晰)。噴些水，放入預熱好的烤箱。烤箱預熱200度，中層，每次20分鐘左右。烤5分鐘，然後取出刷蛋黃水(只刷表面，不刷側面)，然後放入烤箱烤15分鐘左右，直到表面金黃。剛出爐的月餅皮很幹很硬。月餅冷卻後密封保存2-3天，外皮會逐漸變軟變油。這個過程叫做“回油”，所以不要急著吃剛出爐的月餅，要等到回油後再吃。當然，著急的時候也可以嘗試壹兩個。
技巧
1，五仁餡中的涼開水是指燒開後冷卻的涼開水。不要直接用生水，這樣做出來的餡料更容易保存，不易變質。
2.傳統五仁餡中，有蜜餞冬瓜或金桔。如果不喜歡，可以省略。什麽是紅絲綠絲，沒有研究過。好像還有壹個胖胖的糖果肉。